Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста
Добро пожаловать!

Здравствуйте! Приглашаем Вас в удивительный мир Шоколада!

Это приветствие видят только Гости.
Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, это даст Вам больше возможностей, откроет закрыте разделы, покажет то, что скрыто...

Шоколатье.ру - проект, посвященный шоколаду. Мы накапливаем знания и с удовольствием ими делимся, привлекаем в качестве консультантов и редакторов лучших профессионалов. Держим руку на пульсе всех современных тенденций и новинок шоколадного дела. Шоколатье - ваше новое хобби, а может быть будущая профессия или собственное дело? Выбирайте!

Телефоны: +7 9999 88-77-41  +7 9999 88-77-61

Лента активности
1 день назад
Рассматриваю вариант использования жестяной коробки для шоколадных конфет. Не слишком ли жарко б
2 дня назад
Arndt: Syozha: Наконец-то! Спасибо!)
2 дня назад
2 дня назад
Продаю форму 1 шт снежинки CW оригинал, использовалась 2 раза. 1000 руб. СПб +7 911 1625275
2 дня назад
еще продаются
3 дня назад
Анастасия Светова добавляет фото logo.png в альбом Фотоальбом 19.08.2018:
3 дня назад
Syozha добавляет пост в теме Как быть с упаковкой?:
Ilya Podolskyy , это назывется "кондитерская прокладка"
3 дня назад
Добрый день!У меня вопрос по окрашиванию форм. Красила кистью, пальцем - все получалось хорошо. Но х
3 дня назад
Dima! Подогреть попробуйте форму до температуры заливаемого шоколада.
3 дня назад
Arndt добавляет пост в теме Молочный шоколад:
gprs! Совет прохожего. Из песни слов не выкинешь, а Вы с ГОСТом так. 3.2 молочный шоколад: Кондитер
3 дня назад
Arndt добавляет пост в теме Как быть с упаковкой?:
Тут попробуйте поинтересоваться.http://www.ukr-prom.com/cat-tara/gofrokarton-i-tara-iz-nego/7979/
5 дней назад
Подскажите пожалуйста, как называется этот лист, который кладут в коробки конфет? На ощупь это мягки
5 дней назад
Ilya Podolskyy добавляет пост в теме Термоупаковка:
Очень полезная информация, спасибо!
5 дней назад
gprs добавляет пост в теме Молочный шоколад:
Доброго дня всем! Накопилось несколько вопросов в процессе приготовления ремесленного молочного шоко
5 дней назад
Просто кусочки окрашенного какао масла остаются в форме? Что не так? Блеск есть!
6 дней назад
Добрый день, прочитав сообщение выше, возник такой вопрос: для отливки шоколада в свои формы нужно п
8 дней назад
Актуально, обращайтесь.
8 дней назад
Дмитрий здравствуйте еще актуально? Мой телефон 89229285777
9 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Начинка для конфет.:
Ilya Podolskyy , вопрос не корректный, ответа не имеет :) Срок будет зависеть только от состава, спо
9 дней назад
Подскажите пожалуйста, каким будет срок годности конфеты из чёрного шоколада с начинкой из сливочной
9 дней назад
Arndt: Chocollo!За такое время полностью сформируется кристаллическая решетка. Кристаллы находят сво
9 дней назад
Почему кусочки окрашенного какао масла остаются в форме поликарбонатные для конфет?
9 дней назад
Кто нибудь работал с фольгой, подобной той, которую использует Ferrero Rocher? Правильное обозначени
9 дней назад
9 дней назад
Добрый день! Продам глазировочную машину в отличном состоянии, подходит как для глазировки гл
9 дней назад
Добрый день! Продам меланжер raw mid https://msk.rawmid.com/melanzhery/melanzher-dlya-shok
9 дней назад
Добрый день! Продам емкость для темперирования шоколада с колесным миксером KADZAMA http:/
9 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Тримолин:
lskrygan:Выходит, что жидкий сироп - это полный инвертный сироп, а типа тримолина - это средний инве
12 дней назад
Arndt добавляет пост в теме Тримолин:
lskrygan! Если не секрет где, в чем хотите заменить? В полне подойдет http://www.ldsivers.ru/technol
12 дней назад
CHOCOMAN добавляет пост в теме Тримолин:
Спасибо за ссылку! Кстати средний инвертный сироп напоминает мед-суфле. В нем тоже мелкие кристаллы
12 дней назад
lskrygan добавляет пост в теме Тримолин:
Syozha: Да, они в большинстве случаев могут быть взаимозаменяемы. Состав естественно разный, пропорц
12 дней назад
lskrygan добавляет пост в теме Тримолин:
Syozha: lskrygan, посмотрите вот эту статью http://chocolatier.ru/blogs/Real-Chocolatier/sahara-klas
13 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Тримолин:
Да, они в большинстве случаев могут быть взаимозаменяемы. Состав естественно разный, пропорции надо
13 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Тримолин:
lskrygan, посмотрите вот эту статью http://chocolatier.ru/blogs/Real-Chocolatier/sahara-klasifikacij
13 дней назад
lskrygan добавляет пост в теме Тримолин:
Здравствуйте, подскажите в чем разница инвертного сахара в пасте (типа тримолин) и инвертного сиропа
13 дней назад
Arndt: Ilya Podolskyy ! Температура кипения воды 100 градусов. Любой уважающий себя силикон до 200 г
14 дней назад
Arndt: Ilya Podolskyy ! А эти чем плохи? И есть, кому помочь, если что. http://kz.delalink.net/equip
14 дней назад
Ilya Podolskyy ! А эти чем плохи? И есть, кому помочь, если что. http://kz.delalink.net/equipment/it
14 дней назад
Arndt добавляет пост в теме Какие формы лучше?:
Ilya Podolskyy ! Температура кипения воды 100 градусов. Любой уважающий себя силикон до 200 градусов
15 дней назад
Arndt: Ilya Podolskyy ! Положить в кастрюлю и прокипятить, надежнее. А силиконовая форма не испо
15 дней назад
Есть вариант приобрести машину колесного типа. Не заводское производство, а в частной мастерской раз
16 дней назад
Елена: как вы считаете, не страдает ли какао-масло в таком процессе? нет масло не страдает. Масло к
17 дней назад
Arndt добавляет пост в теме Какие формы лучше?:
Ilya Podolskyy ! Положить в кастрюлю и прокипятить, надежнее.
17 дней назад
Добрый день! Использую силиконовые формы для отливки шоколадных конфет. Одна из форм упала в таз с г
17 дней назад
invescom, распишите вашу почту или телефон - хочу узнать по форма. Информацию
20 дней назад
Syozha: Елена, хорошо бы понять какие машины (объем) и сколько расходуется. Может Вам выгоднее будет
20 дней назад
Елена, хорошо бы понять какие машины (объем) и сколько расходуется. Может Вам выгоднее будет темпери
21 день назад
Добрый день, знатоки! У меня ситуация, по которой очень хочется вашего совета Небольшое производ
21 день назад
Продам противни из нержавейки 60*40см с одним бортом, 10 штук по 600 руб, состояние идеальное. Можно
21 день назад
Осталось две ванны для темперирования Шоколана 4л, по 16 тыс.руб.
22 дня назад
Ольгаko:подскажите в чем проблем. Если прочистки не помогают, в своих спецов нет, отнесите в мастерс
23 дня назад
и сразу вдогонку если брать принтер с СНПЧ - как он, ок? И про меренги, я так понимаю принтеры с вер
23 дня назад
Всем добрый день, подскажите в чем проблем. Принтер Canon 4940, печатаем 2,5 года. Чернила берем нап
26 дней назад
27 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Какие формы лучше?:
андрей егоров , иногда есть. Разница в качестве поверхности самой капсулы. Идеально гладкая поверхно
29 дней назад
а есть ли разница между поликарбонатной китайской формой и бельгийской для плиток шоколада? если ест
31 день назад
kontrabas: Продам: 1. Профессиональные, НОВЫЕ формы 50 гр плиток. Производитель Италия. Формы новые.
31 день назад
Healthy sweets, Не продали еще? Купил бы меланжер.
32 дня назад
Все еще актуально, цена снижена до 13000 рублей
33 дня назад
Виолетта Гончарова добавляет 3 фото в альбом Фотоальбом 20.07.2018:
33 дня назад
36 дней назад
Arndt добавляет пост в теме Молочный шоколад:
Chocollo! Я, наверное, Вас запутал. Масло, дезодорированное, это и есть, без запаха. Не дезодорирова
36 дней назад
Chocollo добавляет пост в теме Молочный шоколад:
Arndt, Дайте, пожалуйста, рецепт для белого с недезодорированным? Запах чтобы не чувствовался
36 дней назад
Syozha добавляет пост в теме Подбор оборудования:
Alleks, как минимум, в первых двух вариантах можно приехать на "тестдрайв" к производителю. И/или по
37 дней назад
Arndt добавляет пост в теме Молочный шоколад:
Chocollo! Получается белый шоколад. Но послевкусие какао масла, не всегда приятное. Вкус молока заби
37 дней назад
Кому нужны чернила для епсона, 6 цветов, обращайтесь в ЛС. В наличии. Фасовка по 100 грамм. Не копиф
37 дней назад
Chocollo добавляет пост в теме Молочный шоколад:
Кто-то на этом форуме использует недезодорированное масло для меланжерного белого? Напишите что полу
38 дней назад
Alleks добавляет пост в теме Подбор оборудования:
Всем доброго дня: Остро встал вопрос (дробление, очистка какао-бобов) - Какое оборудование из трёх в
39 дней назад
Arndt добавляет пост в теме Молочный шоколад:
Chocollo! Дезодорирование (буквально означает удаление запаха: des – «удаление», odor – «запах»). Во
39 дней назад
Chocollo добавляет пост в теме Молочный шоколад:
Arndt, а в чем отличие дезодорированного от обычного?
39 дней назад
Arndt добавляет пост в теме Молочный шоколад:
Chocollo! Для хорошего белого плиточного: Сахар 37% СЦМ 33% Какао-масло 30% (дезодорированное!!!) Дл
39 дней назад
Chocollo!За такое время полностью сформируется кристаллическая решетка. Кристаллы находят свое место
39 дней назад
Andrey ! На графике (на пачке) охлаждать до 27 градусов рекомендуют. С учетом погрешности пирометра
39 дней назад
Arndt: почему проба через 12 часов?
39 дней назад
Chocollo добавляет пост в теме Молочный шоколад:
Arndt, подскажите также пропорции для белого? можно в теме о белом.. Спасибо
39 дней назад
Chocollo добавляет пост в теме Ремесленный шоколад:
matey, Дима, "технически более сложный", то есть как его правильно приготовить, белый? Подскажи, пож
40 дней назад
Arndt: Andrey ! 4. продолжаем остужать помешивая до 30 градусов (все замеры пирометром); П
40 дней назад
Andrey ! 4. продолжаем остужать помешивая до 30 градусов (все замеры пирометром); Попробуйте по той
41 день назад
Arndt: Andrey ! Белый шоколад Callebaut (Velvet 33% какао), темперируем с помощью mycrio: 1
41 день назад
Andrey ! Белый шоколад Callebaut (Velvet 33% какао), темперируем с помощью mycrio: 1. растопили до 4
41 день назад
Продаю формы для конфет поликарбонат Chocolate World, использовались 1 раз. Есть 2 штуки. Це
41 день назад
Syozha: Andrey , поробуйте другой метод темперирования, сравните результаты. Вообще да, для белого т
41 день назад
Andrey ! А мне 30 градусов не нравится, белый все-таки.
41 день назад
Andrey , поробуйте другой метод темперирования, сравните результаты. Вообще да, для белого такое пов
41 день назад
Знатоки, подскажите пожалуйста. Белый шоколад Callebaut (Velvet 33% какао), темперируем с помощью m
42 дня назад
Arndt добавляет пост в теме Молочный шоколад:
Игорь Нурмухамедов! Для хорошего молочного плиточного: Сахар 42% СЦМ 25% Какао-масло 24,5% Какао тер
42 дня назад
aleksandra komra: Подскажите пожалуйста, какой расход пищевых чернил в гр/мл при печати на вафельной
43 дня назад
Всем привет! меня тоже интересует тема получения молочного шоколада из темного. меланжер имеется.
43 дня назад
aleksandra komra: Напечатала свои первые две картинки (до этого ранее никогда не печатала на пищевой
43 дня назад
Напечатала свои первые две картинки (до этого ранее никогда не печатала на пищевой бумаге). Canon G1
43 дня назад
Андрей, здравствуйте. Куда Вам написать для заказа? Скайп находит нескольких пользователей с Вашим и
43 дня назад
Добрый день! Подскажите пожалуйста, какой расход пищевых чернил в гр/мл при печати на вафельной бума
44 дня назад
Знаю, что форум читают некоторые наши постоянные клиенты. Напоминаю, что для пользователей форума сп
48 дней назад
проверьте пожалуйста почту -хочу заказать у вас формы
48 дней назад
Добрый день! Прошу совета. Выбираю холодильные витрины для тортов-пироженых для небольшой кафе-конди
49 дней назад
Irina добавляет пост в теме Шоколад Patissier:
Syozha: ... то есть по-русски там ни слова? Должна же быть кроме рекламной шелухи ссылка на импортер
49 дней назад
Еще актуально!
50 дней назад
aleksandra komra:всем привет. Давно читаю форум В общем-то все уже расписано, поэтому в двух словах
50 дней назад
Продам: 1. Профессиональные, НОВЫЕ формы 50 гр плиток. Производитель Италия. Формы новые. Есть
51 день назад
добрый день. Пришлите в личку фото и данные. спасибо