Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

Шоколад

Автор блога: Kudvic
Для Шоколатье России и СНГ Меланжерный Шоколад из бобов
0
Дорогие Друзья,
Если у вас еще нет оборудования, но, вам нужен меланжерный ремесленный шоколад,
т.е. шоколад из какао-бобов, либо какао-крупка высочайшего качества,
дешевле - приобрести это все в Кудвике.

Известное качество, бережная обжарка в горячем потоке воздуха, эко-технология измельчения на гранитных меланжерах www.kudvic.comКудвик,

25 различных плантаций - это широкий выбор который может теперь позволить каждый.

Переходите на качество "КудВик"! Это дешевле, чем делать самому в мини масштабах.

Заявки присылайте на эл.почту kudvic@ya.ru, тел. +7945 989-42-90
Дробилка и сепаратор для какао бобов от "Кудвик"
+5




Видео загрузки, работы, выгрузки 10 кг меланжера.
+4
Видео "мокрого" пуска меланжера производства "Кудвик" на 10 кг загрузки.

Загрузка.

Работа.

Выгрузка.

Новый меланжер на 10 кг загрузки.
+4
Мы начинаем производство и реализацию 10 кг. меланжеров.
Цена: 165 тыс. руб.

Видео "сухого" теста

Видео загрузки 75 кг шоколада в меланжер.
+8
Видео загрузки 75 кг шоколада в меланжер.
Цель - проверка работы меланжера с загрузкой 75 кг шоколада, а так же управление температурой массы во время измельчения в зависимости от силы прижатия и от изменения частоты вращения чаши меланжера.
В меланжер сначала добавили 0,6 кг какао масла, затем добавили 6,2 килограмма какао крупки из Венесуэльских какао бобов и 44,95 килограмма какао крупки из Кубинских какао бобов. После добавлен тростниковый сахар 23,25 кг.

В итоге получился 75 килограмм 69% шоколада с жирностью более 35%.
Мощности меланжера достаточно для быстрого добавления всех рецептурных компонентов.
Температура массы повышается до значений больше 76 градусов при 50 гц на частотном регуляторе и давлении 3 атмосферы, и снижается при уменьшении значений частоты вращения чаши и уменьшении давления.
Особенно сильно температура меняется от регулирования частоты вращения чаши.
Видео ускорено в 64 раза.


Приступаем к производству новой версии меланжера
+5


Шоколад после 99 часов измельчения и конширования (видео).
+5
Шоколад после 99 часов измельчения и конширования.
Другие мои видеозаписи ТУТ.

Загрузка 50 кг шоколада в меланжер.
+8
Было загружено по следующей рецептуре:
35 кг какао крупки Сан-Томе
14 кг кристаллического тростникового сахара
1 кг тростникового не кристаллического сахара (очень интенсивный приятный аромат)
Стручки ванили

Ролик снят по специальной технологии когда каждые 6 секунд делается снимок и потом они объединяются в фильм.

Первые запуски меланжера (видео)
+8


История шоколада
+4
Меня заинтересовало два вопроса.
1. Когда человечество начало выпускать шоколад в том виде как мы его сейчас знаем, в виде твердой плитки?
2. На каком оборудовании начали изготавливать шоколад, который нам сейчас известен.

1. После долгого изучения материалов, я пришел к выводу, что под словом шоколад человечество до 1880 года (дата приблизительная) понимало напиток, сделанный с использованием перетертых какао бобов с ароматическими добавками. И только после 1880 года появилась та шоколадная плитка, которую мы сейчас называем шоколадом. Для меня стало открытием, что современному пониманию шоколада не 200 и более лет, а всего то навсего 140 лет.

2. По оборудованию для производства шоколада очень мало информации. Но из той информации что удалось найти можно предположить следующее:
Смешивание ингредиентов и их измельчение производилось на меланжерах и каменных мельницах.



а так же на валковых мельницах на подобие этой:



Пресс для получения какао масла



Коншировали шоколад на подобных устройствах:





Цель написание этого блога заключается в том что бы попросить вас поделится информацией по этим вопросам. Помогите разобраться.

← Назад