Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

Комментарии на сайте

taterna прокомментировалаЯблочная пастила. Вчера в 14:47

Спасибо за работу!Возьму на заметку.
0

Кондратьева Лариса комментируетПро необычную форму и содержание с фантазией! Мастер-Класс 13 февраля 2018 в 00:10

Все это писалось в 2013г, сейчас 2018 г.
Я зачитываюсь вашими, как вы пишите, буковками!
Спасибо, спасибо, спасибо!!!
0

Александр прокомментировалВибростол ПУЛЯ 9 января 2018 в 21:40

а под другие формы можно использовать?
0

Сладкоежка прокомментировалаИмбирь 10 декабря 2017 в 15:11

Получились с первого раза, очень вкусные конфеты, спасибо за рецепт.
0

Syozha прокомментировалГигиена и факторы, влияющие на срок годности 27 ноября 2017 в 13:03

Вполне возможно. Каждый курс - "объект авторсокго права". Насколько эти программы соответсвуют действительности, может судить только специалист с нужным уровнем квалификации. Я себя к ним не отношу :)
Честно, эмпирический метод - как "таблицы брадиса". В приницпе это всё реально в некотром приближении. Но мне такие выкладки не попадались.
0

jannqe прокомментировалаГигиена и факторы, влияющие на срок годности 27 ноября 2017 в 12:56

спасибо. да, я это понимаю, что очень сильно отличается состав каждой начинки: разные шоколады, сливки, масла,пюре разных марок тоже друг от друга отличаются. И в идеале - это лабораторные исследования каждой конкретной начинки))))) Однако есть шефы, которые проводят подобные курсы, дают специально разработанные программы (например
некоторые зарубежные). Значит, все-таки можно сделать что-то вроде "конструктора" правильной начинки)))
0

Syozha прокомментировалШоколадный герб 22 ноября 2017 в 17:04

Перчатки - прямо "ОГОНЬ!"
Ну и герб хорош ;)
0

Syozha прокомментировалГигиена и факторы, влияющие на срок годности 22 ноября 2017 в 16:52

Вообще, это даже очень приблизительно сложно свести в таблицу из за больших отклонений в составе любой начинки. Так что чаще всего пользуются методом измерения того, что получилось с дальнейшей коррекцией рецептуры.
Короче, Яндекс Вам в помощь. Вот ссылка, изучайте.
И еще - полное отсутствие свободной воды тоже не панацея. Такие начинки очень (очень!) гигроскопичны и тянут воду из воздуха.
0

jannqe прокомментировалаГигиена и факторы, влияющие на срок годности 22 ноября 2017 в 13:23

здравствуйте! кто-нибудь может поделиться инфой, как высчитать свободную воду в ганаше ,и каким кол-вом сахара (сочетанием разных сахаров) ее связать. Может есть инфа в виде таблиц, готова купить smile Спасибо
0

Доренский Алексей прокомментировалСтанок для зарисовки шокобукв 3 ноября 2017 в 06:54

Взаимно, не перестаем удивляться вашему мастерству! С радостью следим за вашими работами.
0

www.okakao.com прокомментировалаСтанок для зарисовки шокобукв 1 ноября 2017 в 11:18

Великолепно!!! Алексей, Ваше творчество вызывает у нашего коллектива искренний восторг и уважение. Спасибо Вам.
0

Syozha прокомментировалСтанок для зарисовки шокобукв 31 октября 2017 в 11:14

Круто!
0

Syozha прокомментировалМашинка для рисования шоколадом 31 октября 2017 в 11:07

лучше сделай отдельную запись в блоге. По опыту, в каментах видео в разы менее заметно.
0

Доренский Алексей прокомментировалМашинка для рисования шоколадом 31 октября 2017 в 05:02

Забыл совсем. Закрутился.
Обзор в приложении.
0

Syozha прокомментировалМашинка для рисования шоколадом 30 октября 2017 в 18:59

где обзор то?
0

Доренский Алексей прокомментировалМашинка для рисования шоколадом 4 октября 2017 в 10:57

Мы таким аппаратом уже год пользуемся, руки не доходили упаковать в виде готового решения на продажу и зафотать.
0

Доренский Алексей прокомментировалМашинка для рисования шоколадом 4 октября 2017 в 10:47

Сергей, благодарю.
13 тыс.руб. базовая часть (компрессор в упаковке с трубками),
5 тыс.руб. каждая рис. часть. (их может быть несколько, в зависимости от потребности)

Таким образом машинка с комплекте с одной рис.частью - 18 тыс.руб.

Рисовательных частей можно подключить много, мы пробовали 6 шт. и рисовали вшестером, но учитывая что при рисовании шоколадом воздух расходуется слабо, то думаю что можно подключить значительно больше и целый групповой мастер-класс по рисованию провести.

На днях выложим видео обзор.
0

Syozha прокомментировалМашинка для рисования шоколадом 4 октября 2017 в 09:40

Круто! Поздравляю с релизом!!!
Цена вопроса?
0

Mshepturo прокомментировалаПралине, балансируем начинки 21 сентября 2017 в 11:43

Спасибо!
0

Syozha прокомментировалПралине, балансируем начинки 19 сентября 2017 в 18:59

экспериментируйте. Сделайте начинку без темперирования и дайте ей выстойку при +21 на 2-3 месяца. С пробами.
0