Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

"Шоколатье" Базовый

  
Сообщений: 1
Здравствуйте!
Хочу поинтересоваться у Вас и задать пару вопросов. Скорее всего, ответы уже были даны на данном форуме, но я, скорее всего, их не увидел scratch

Хочу сделать в подарок плитку молочного шоколада (с различными добавками). И в вашем магазине обнаружил вот такой продукт http://chocolatier.ru/shop/shokolad/shokolate-bazovyi/shokolad-shokolate-bazovyi-molochnyi-36-kor-2-5-kg.html

Вопросы: 1. для изготовления плитки шоколада из данного материала необходимо только растопить массу и залить в форму? Если нет, то можно ссылку на тему, где я могу прочитать об этом.
2. Темперированный это шоколад или нет? 3. Существует ли пробная упаковка / упаковка по 100 грамм?

Приношу свои извинения за столь глупые вопросы! Большое спасибо!
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3320
1. Шоколад нужно темперировать. Просто "растопить и залить в форму" не получится.
2. Шоколад темперированный, но если растопить, то нужно темперировать заново.
3. Это профессиональный ингредиент и упаковки менее 2,5кг в продаже, увы, нет.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 11
Уважаемые профи! Читая в разных источниках о темперировании шоколада, заметила, что температура кристаллизации в этих источниках разнятся.Например, где-то нагрев темного шоколада должен быть 55-58 градусов, молочного и белого - 45-48; градус охлаждения темного
28-29, молочного -27-28, белого 26-27; а рабочая температура черного 30-31, молочного -28-29, белого 27-28. В другом источнике рекомендуют соответственно 50, 45, 45; 27, 26, 25; и 32, 30, 29. Кому же верить? Знаю, что каждый градус имеет значение.
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3320
Наталья, почитайте тему "Темперирование или прекристаллизация шоколада" http://chocolatier.ru/forum/thread73.html
Там довольно подробно обсуждалось. И если останутся вопросы, продолжим в этой профильной теме.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 11
Спасибо, прочитаю внимательно, никак не могла найти эту ветку...
Сообщений: 11
Ох и намучилась я с этим темперированием. Еще намучилась с силиконовой формой. Поликорбонатной, к сожалению, у меня нет. Вот что получилось.
http://s020.radikal.ru/i722/1611/a7/fd464b963827.jpg
Внутри начинка.
Изъяны, конечно, есть, но вообще-то ничего, красивенько получилось. На вкус еще не пробовали.
В начало страницы 
|
Перейти на форум:
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

← Назад