Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

Срок хранения

  
Сообщений: 23
Здравствуйте! Ищу на форуме ответ и не нахожу - какой все таки срок хранения у трюфелей с безалкогольным ганашем? Впервые несу в ресторан трюфеля : с белыми грибами, с чили перцем, с базиликом, не знаю что говорить хозяевам на эту тему.. храниться будут в специальном холодильнике-витрине. Помогите пожалуйста! joke
Редактировалось: 1 раз (Последний: 27 сентября 2016 в 23:24)
Медаль
Сообщений: 273
vsvet31! У каждого производителя он индивидуален. От многих параметров зависит. И по микробиологии все хорошо (***), но потерялся тот неповторимый вкус и цвет. Стоит ли предлагать такой продукт?
*** : ( Очень важно не отравить потребителей, в ГОСТе на конфеты все параметры есть. И сроки хранения указаны. Но соответствует ли Ваше рабочее место и всё остальное другим ГОСТам по изготовлению конфет, что бы применить эти сроки хранения к Вашим конфетам.)
Сообщений: 23
Arndt:

vsvet31! У каждого производителя он индивидуален. От многих параметров зависит. И по микробиологии все хорошо (***), но потерялся тот неповторимый вкус и цвет. Стоит ли предлагать такой продукт?
*** : ( Очень важно не отравить потребителей, в ГОСТе на конфеты все параметры есть. И сроки хранения указаны. Но соответствует ли Ваше рабочее место и всё остальное другим ГОСТам по изготовлению конфет, что бы применить эти сроки хранения к Вашим конфетам.)


Спасибо! Решила, что на грибные трюфеля поставлю 3 суток) за это время точно не пропадут))
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3233
vsvet31, боюсь, ресторан сразу испугается.... Ставьте 7 дней смело и не бойтесь добавлять маленький % алкоголя.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 23
Syozha:

vsvet31, боюсь, ресторан сразу испугается.... Ставьте 7 дней смело и не бойтесь добавлять маленький % алкоголя.
Спасибо!👍
Сообщений: 23
vsvet31:

Syozha:

vsvet31, боюсь, ресторан сразу испугается.... Ставьте 7 дней смело и не бойтесь добавлять маленький % алкоголя.
Спасибо!👍

PS - Не испугается! Попробовала сегодня свои первые грибные трюфеля - это очень очень вкусно! Ура!)
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3233
vsvet31, но когда пойдут возвраты не реализованных за 3 дня конфет, будьте готовы кормить семью... ;)
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 23
Syozha:

vsvet31, но когда пойдут возвраты не реализованных за 3 дня конфет, будьте готовы кормить семью... ;)
Ну вот.. сразу о грустном! Возвратов не будет конечно, они просто выкупили небольшую партию, но она может оказаться первой и последней, а может и не оказаться joke , на что и надеюсь!
Сообщений: 5
Прошу прощение, если я 100ый человек кто задаёт этот вопрос. Не могу найти ответ((( помогите пожалуйста определить срок годности конфеты с начинкой из ягодного пюре. Рецепт таков: 100гр замороженной черники, 1столовая ложка крахмала, увариваю примерно до 75-70 грамм, пробиваю блендером и добавляю белый шоколад равный количеству пюре.

В интернете не могу найти ответа, тут тоже не нашла. Ткните носом плиз zst
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3233
Emiliya86, без консервантов срок зависит от множества факторов, помимо рецептуры. Даже от чистоты воздуха в вашем помещении. Поэтому добавьте хотя бы немного спирта или другого высокоградусного (ближе к 70) алкоголя. Тогда до 3-х месяцев.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 5
Syozha:

Emiliya86, без консервантов срок зависит от множества факторов, помимо рецептуры. Даже от чистоты воздуха в вашем помещении. Поэтому добавьте хотя бы немного спирта или другого высокоградусного (ближе к 70) алкоголя. Тогда до 3-х месяцев.

Спасибо большое. Эта начинка сейчас для деток в садик и алкоголь не добавить. А на будущее хочу добавлять алкоголь в такого рода начинки. Сориентируйте пожалуйста, сколько нужно алкоголя на такое количество ингредиентов? И без алкоголя самый минимальный срок? Неделю в холодильнике проживут?
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3233
Emiliya86, неделю в холодильнике проживут точно smile Но старайтесь при приготовлении поддерживать чистоту форм, поверхностей, инструментов. Не стерильно, но чисто. Обязательно храните в герметичном контейнере. Можете конфетки даже попробовать заморозить.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 5
Syozha:

Emiliya86, неделю в холодильнике проживут точно smile Но старайтесь при приготовлении поддерживать чистоту форм, поверхностей, инструментов. Не стерильно, но чисто. Обязательно храните в герметичном контейнере. Можете конфетки даже попробовать заморозить.

Огромнейшее Вам спасибо! 😊 очень помогли и даже успокоили )))
В начало страницы 
|
Перейти на форум:
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

← Назад