Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

Обжарка какао-бобов. Температурные режимы.

  
Сообщений: 15
Добрый день. Интересует тема обжарки какао-бобов. Я в деле "шоколадосоания" поэтому возможно некоторые впросы покажутся наивными. Подскажите пожалуйста правильную зависимость температуры - времени обжарки. Как правильно:
1.Стабильная температура на протяжении всего времени обжарки?
2. Начинаем с высокой температуры и постепенно спускаемся вниз - эксперементировал начало с 225 и заканчивал на 130
3. Начинаем с низкой, пожнимаем на короткое время до высокой и опять вниз?
4. Какая стандартно принятая схема обжарки какао - бобов - вес- темпеоатура- время?
4. Как влияют на вкус шоколада недожареные либо пережареные какао - бобы?
Буду благодарен за ответы о помощь :)
В начало страницы 
|
Перейти на форум:
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

← Назад