Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

Подбор оборудования

  
Сообщений: 1
Доброго времени суток, форумчане.
Я новенький у вас на сайте.

Планирую заняться сладким бизнесом, ориентир на мини-производство и продажу шоколада ручной работы.
Подскажите, пожалуйста, какое минимальное оборудование необходимо для старта?
перечитал уже кучу статей на эту тему: либо в них речь идет о крупных пром. масштабах, либо не все модели указаны.
Заранее крайне благодарен!!
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3179
atom, для старта лучше пойти на 5-дневный курс "Профессия Шоколатье" http://www.lab.chocolatier.ru/
Там и про оборудование и про бизнес.
Все же оборудование подбирается под конкретные задачи и объемы, о которых на старте даже автору проекта не всегда доподлинно известно.
Начать можно вообще с пары мисок, лопаток и микроволновки. До 100 кг в месяц шоколада можно и на таком "комплекте" сделать без проблем.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 3
Доброе время суток, друзья. Был бы признателен в совете по подбору оборудования для производства обливных конфет. Сухофрукты в шоколаде и выпуск драже.
Объем темп шоколада - 15 кг/день;
Один вид шоколада;
Необходимо, как я вижу:
Темп емкость с колесом;
Enrober (облив, обдув)
Дражжеватель с подачей холодного воздуха или без;
Холодильники для хранения;
Вибростол;
Пирометр.
Искренне нуждаюсь в вашем внимании и информации.
Спасибо заранее.
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3179
don iyor, бюджет позволяет брать оборудование "на вырост"?
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 3
Syozha, хотелось бы начать с оптимального варианта по затратам. Бюджет пока не большой. Но Selmi или Pomati приобрести в планах есть.
Редактировалось: 1 раз (Последний: 9 февраля 2017 в 15:44)
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3179
Просто 15-20 кг шоколада в день это объем, при котром и автоматическая машина за тысячи Евро никогда не окупится. При мелкосерийном производстве дешевле будет использовать ручной труд. Шоколад темперировать на колесной машине (ванна с приставкой + еще одна ванна для разогрева), а обливку делать вручную, без энробера с обдувом. Слой шоколада будет потолще, но если конечный продукт в дорогом (не массовом) сегменте, то это и не страшно, главное вкусно будет.
Барабан для драже тоже простой, без затей. Если в помещении будет прохладно, можно и без дополнительного охлаждения. Для дражировки нужен навык и опыт. Хороший спец на любом барабане накатает отличное драже.
Холодильники - самое слабое место. Тут, если не тоннель, то надо брать приличные по мощности и объему. Хранить в них ничего не придется, только охлаждать продукт. Готовые изделия хранят при +18+21.

PS Если Вы в Москве, позвоните в офис Шоколатье.ру, Диме Матейчику, он Вам все покажет и расскажет.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 3
Syozha, спасибо за коммент. Я не в Москве. Но планирую прилететь в начале марта. Обязательно позвоню и заеду к вам. Есть о чем поговорить, что у вас приобрести.
Сообщений: 8
Syozha, в принципе в холодильнике и хранить можно, если сделать там температуру 18 градусов smile
Сладкая мастерская - https://www.instagram.com/sweet_manufactory/
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3179
Ежик, v
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 1
Добрый день
Хотелось бы услышать мнение профессионалов: меня просят составить перечень оборудования для производства конфет. Ситуация такая, открывается в ближайшее время булочная, в цеху для приготовления слоеного теста будет как раз 17 градусов и есть возможность туда же поставить и шоколад. Думаю для начала предложить ручной труд а если уже пойдет то смотреть и на темперирующую ванну с колесом.
Правильно ли указывать в списке поштучно все элементы?
поликарбонатная форма; шпатель; палетка; миска; пирометр; лопатка силикон.; строит. фен; холодильник 17 град
При количестве конфет 24 в форме, правильно ли писать что при этом наборе 24 конфеты в сутки?

И на будующее, начиная с каких обьемов стоит рассматривать темпереирующую ванну?
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3179
Nadia, вы строго формованные конфеты хотите производить? Не лучший вариант. Они часто воспринимаются потребителем ка "просто конфеты из коробки" и спроса особого не имеют. Тем более "в булочной". Начните делать трюфели. Это проще, быстрее, гораздо более прагматично с точки зрения бизнеса.
...в глухой провинции, у моря...
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3179
Ну и добавите "ломаный шоколад" с наполнителями. На этом ассортименте можно вполне начать тестировать продажи.

Про оборудование: Вы, прежде чем составлять список, определитесь с ассортиментом, откуда будет логически вытекать технологическое обеспечение. Как темперировать, сколько, как охлаждать, какой объем и т.д.
...в глухой провинции, у моря...
В начало страницы 
|
Перейти на форум:
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

← Назад