Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

Дарья. Приятно познакомиться!

О себе и от себя
  
Сообщений: 4
Здравствуйте!
Шоколад всегда был моей страстной любовью, но додуматься делать его самой, регулируя и вкус и цвет, случилось только недавно))
Ну и, естественно, получая по истине райское наслаждение при изготовлении и поедании!)
Имеется: сходила на «мама Маркет», попробовала шоколад ручной работы и решила сделать такой же.
Действительно, ну чем бы ещё заняться, став недавно многодетной мамой)
Посмотрела я отличный двухчасовой вебинвр про шоколад.
С первого раза удачно его затемперировала. Собственно, промахов так не было.
Первая партия- это был молочный Callebaut.
Но он слишком сладкий.
Планирую делать шоколад без сахара, ну или почти всегда без сахара)
Сейчас Купила отдельно какао масло и тёртое какао в плитках.

Пробовала делать и конфеты и плитки. Есть 2 поликарбонатные формы.
Добавляю сухое молоко (в синей коробке по госту) и измельчённый в кухонной машине трастниковый сахар (уже пудру).
Вчера делала белый шоколад.
Про воду и сахар, что не растворяется в жире, знаю.
Подошла к вопросу приобретения меланжера.
На данном этапе у меня несколько вопросов: какой меланжер брать для дома? Не опасно ли покупать недорогой, например, rawmid? Какой посоветуете брать, а какой ни в коем случае?)
Дополняю тему нескольким фотографиями моих шоколадных экспериментов.
По мере возникновения вопросов, буду спрашивать тут. Надеюсь, это не против правил;)
С приветом)), то есть с уважением, Дарья!
Пс фото не дополняю. Чёт не получается. Завтра разберусь)
Сообщений: 4
Темперирую на стеклянном столе на кухне, приоткрыв окно.
Измельчила какао масло для удобства.

Ещё вопрос: заливаю шоколад в форму плиток и иногда остаются разводы на поверхности, но не в шоко, те не в смысле он расслоился, а я так понимаю из-за разница температур шоколада и формы.
Правильно понимаю? Форму необходимо подогреть?
Прикрепленные файлы:
5ED0E256B0EA46AEA0F00E9700FABE9F_af065.jpeg | 966,61 Кб | Скачали: 21
88F55D64FB5945AB9DE6DBD1D99C1388_af065.jpeg | 153,17 Кб | Скачали: 17
14EE34EBDC974407AD0074AF735257DC_af065.jpeg | 1843,79 Кб | Скачали: 17
Сообщений: 4
Воду нельзя в шоколад совсем. Я пробовала раз делать с сиропом топинамбура, а в нем вода. В итоге шоколад застыл.
Вопрос: на что влияет вода. Срок хранения? Появятся, возможно не сразу, разводы?
Спасибо!
Прикрепленные файлы:
4AA623CF1C314729BA46D0492F618BAC_af065.jpeg | 1884,19 Кб | Скачали: 21
Медаль
Сообщений: 180
Dasha sagatelova:
То есть с сиропом топинамбура всё-таки застыл?
И как он был - с разводами? Поседел в итоге?
Сообщений: 4
Chocollo:

Dasha sagatelova:
То есть с сиропом топинамбура всё-таки застыл?
И как он был - с разводами? Поседел в итоге?

Ещё как застыли!
Две с разводами страшненькие, а одна прям заглядение))
По меленжерам поняла, что и пробовать не стоит.
Когда созрею, куплю хороший.
Эх, а так хоца залипнуть над миленжером на часик-другой))
Прикрепленные файлы:
5F9E0BF806954AA38D46DAB1CC2874BD_e6056.jpeg | 896,29 Кб | Скачали: 7
В начало страницы 
Перейти на форум:
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

← Назад