Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

[РЕШЕНО] Трещины по периметру дна конфеты

  
Сообщений: 3
Добрый день, шоколатье:) уже в четвертый раз сталкиваюсь с проблемой - трещины на дне конфет вдоль периметра края. Некоторые образуются еще в форме, некоторые- после выстукивания. Начинки пробовала разные: ганаши и карамель.
После закрытия в первый раз оставила в холодильник, потом решила оставить при комнатной температуре. В обоих случаях были эти трещины. Может перед закрытием прогреть слегка форму феном? Но в кондитерской без фена мы справлялись. 😕
Помогите, пожалуйста

ГрамотаМедаль
Сообщений: 3344
Возможно, усадка начинки. Дайте выстойку перез закрытием дна.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 3
Syozha:

Возможно, усадка начинки. Дайте выстойку перез закрытием дна.

Одна из начинок двое суток стояла в формах, другая сутки. Вчера залила карамель и дуквальнотзакрыла через час - трещины не появились. Я думаю, что дно тонкое или стенки. 🤨🤨🤨
Сообщений: 3
Решение найдено: слишком тонкие стенки корпуса 🐸
В начало страницы 
Перейти на форум:

← Назад