Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

Новичок

  
Сообщений: 2
Здравствуйте. Понравилась тема шоколада, решил попробовать себя в этом деле. Купил Collebaut темный 54%, приготовил пробную партию, хочу узнать ваше мнение судя по фотографиям темперирование получилось или нет?пробник на ложке был убран на 5 минут в холодильник,там примерно 8-10 градусов, температура шоколада была по моему контактному термометру 33 градуса, готовый шоколад был при 32 градусах, темперировал с помощью травления каллетами.
Прикрепленные файлы:
IMG0258_fd5a3.jpg | 1452,48 Кб | Скачали: 96
IMG0259_fd5a3.jpg | 1505,99 Кб | Скачали: 56
IMG0260_fd5a3.jpg | 1696,74 Кб | Скачали: 64
IMG0262_fd5a3.jpg | 1355,67 Кб | Скачали: 67
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3384
внешне - всё норм. Если через час после холодильника в руках не тает, значит получилось.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 2
Syozha:
Простоял сутки на столе на кухне, +25 где то, в руках практически на оставляло следа кроме краев плитки. Ещё вопрос- слил остатки шоколада в маленькую баночку, убрал в шкаф в коридоре, там где то +18 судя по термометру, верхушка шоколада в баночке в разводах, это от медленного охлаждения такого количества шоколада?
Сообщений: 1
А если из какао-порошка шоколад делать, как сахарную пудру добавлять, чтобы она растворилась? Чтобы не была как песок на зубах
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3384
Vigdiss, пудра никогда не растворится, потому как нет в шоколаде "главного растворителя" - воды. Для того, что бы "не скрипела" нужно смешать какао-масло, какао-порошок (или взять какао-тёртое), сахар и все это долго перетирать в приборе, который называется Меланжер. Поищите на форуме, его описание и принцип действия там были подробно описаны.
...в глухой провинции, у моря...
В начало страницы 
|
Перейти на форум:
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

← Назад