Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

Использование шоколадного фонтана

Есть ли секреты?
  
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3156
krusty, без шоколада будет вибрация шнека. С шоколадом все станет нормально. Помоему это даже в инструкции написано?
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 0
Здравствуйте всем! Попался клиент, требует заключить договор, может есть у кого шаблон договора сдачи в аренду шоколадного фонтана?, буду благодарна!
Сообщений: 11
нужен срочно качественный профессиональный шоколадный фонтан. На 50-100 человек. для свадеб и праздников. чтобы безпрерывно работал часа 2-4. какую модель можете посоветовать? цена не имеет особого значения, главное чтобы 100% качество. очень жду ответа.
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3156
мамаПоли, если цена значения не имеет, берите Sephra. На 50-100 человек нужен фонтан от 80 см до метра (это примерно на 5-7 кг шоколада). Цена будет в районе 100-130 тысяч рублей.

Аналогичный китаец обойдется в 30-35 тысяч.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 11
я искала фонтаны Sephra, но толком найти нормальный сайт с каторого не страшно их заказать не нашла. я живу в белгороде, поэтому хотелось бы если уж их и заказывать почтой, чтоб пришли действительно качественные фонтаны Sephra, а не подделка какая-нибудь...
а китаец, отвечает таким же хорошим качеством, как и американец, или это выброшенные деньги? и где и какой лучше брать?
Сообщений: 30
Я брала фонтан китайский в Шоколатье - пока нет проблем. Работает бесшумно, и 2, и 4 часа работал, в обращении - ничего сложного. Две девочки легко справляются... Народ в восторге от результата. dance
Сообщений: 11
Елена:
спасибо.
а одна девочка не справится..?
МедальГрамота
Сообщений: 211
С фонтаном 60см одна девочка справляется легко, а вот с 80см уже сложновато, он тяжелый. Одна девочка с ним справится только есть его не выносить, а шоколад заливать там, где фонтан будет работать, что далеко не всегда получается.

Кстати, на 50-100 человек (если это банкет) фонтана 60см вполне хватает
http://vkontakte.ru/club24018363
www.realchoco.ru
Сообщений: 11
Kitik:
спасибо за ответ!
мы уже определились что нужен фонтан 60см. осталось только выбрать фирму... и где покупать.
вы не знаете случайно где можно приобрести фонтан фирмы Sephra.
и ещё, не знаете ли вы вот про эти фонтаны. как они...?

Шоколадный фонтан Shocobrunnen (Art: II 00-51002)
Производитель: Германия
Нержавеющая сталь, сенсорная панель управления - 2 отдельных выключателя: регулировка работы двигателя и температурного режима (35° - 60°C), светодиодный контроль.
Высота: 70см
Диаметр: 30см
Количество уровней – 4
Загрузка шоколада – 4кг
Мощность – 220V
Энергопотребление – 0,2кВт
Регулируемые по высоте ножки.
Чаши и спирали съемные, можно мыть в посудомоечной машине.
ЦЕНА: ? 750

и

Шоколадный фонтан Shocobrunnen (Art: III 00-51003)
Производитель: Германия
Нержавеющая сталь, сенсорная панель управления - 2 отдельных выключателя: регулировка работы двигателя и температурного режима (35° - 60°C), светодиодный контроль.
Высота: 80см
Диаметр чаши: 33см
Количество уровней – 5
Загрузка шоколада – 6кг
Мощность – 220V
Энергопотребление – 0,2кВт
Регулируемые по высоте ножки.
Чаши и спирали съемные, можно мыть в посудомоечной машине.
ЦЕНА: ?1250
МедальГрамота
Сообщений: 211
Я пользуюсь китайскими, довольна и не мучаюсь выбором :)
http://vkontakte.ru/club24018363
www.realchoco.ru
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3156
мамаПоли, вот фонтаны проверенные. Фонтан 60 см есть на складе.

Фонтаны Shocobrunnen, на сколько я знаю, продают только в Украине и это почти наверняка (по цене и по фото) китайское производство. Вот эту тему почитайте.
Редактировалось: 1 раз (Последний: 28 августа 2012 в 12:52)
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 11
Syozha:
спасибо, понятно!
Сообщений: 11
А поясните пожалуйста один момент. Если хочу купить фонтан 60см, то эти 60см состовляют ВЕСЬ фонтан или от основания нижней чаши до верха...???
и ещё, если запустили фонтан с шоколадом и он работает, и допустим народ к нему хорошо подходит и видно что шоколад в нем заканчивается, можно ли растопить дополнительно шоколад, например в микроволновке и ДОЛИТЬ в нижнюю чашу фонтана или это делать нельзя...?
Сообщений: 30
1. Высота составляет весь фонтан.
2. Долить конечно нужно, а не то что можно. Но думаю, лучше иметь при себе на этот случай уже растопленный дополнительный шоколад - не факт, что на мероприятии у вас будет время и возможность бегать искать микроволновку. Лучше заранее растопить, хорошо прогреть и держать с собой в контейнере. А еще мы заранее обговариваем, что если съедят много - то доливать за счет заказчика.
Сообщений: 11
а сколько же тогда в 60 сантиметровом фонтане - сантиметров от основания нижней чаши до верха, без этой бандуры которая внизу?
Сообщений: 11
да, ещё забыла спросить...
если написано что минимальное колличество загружаемого шоколада в фонтан - 3 кг, а максимальное 5 кг. Если загружать минимальное колличество, т.е. 3кг, фонтан будет также красиво работать (красиво стекать), как и при 5кг или нет..?
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3156
мамаПоли:
а сколько же тогда в 60 сантиметровом фонтане - сантиметров от основания нижней чаши до верха, без этой бандуры которая внизу?
Высота башни у 60см фонтана = 42 см.
Фонтан (китаец) на 60см нормально работает примерно при 2кг загрузки. Если будет меньше, начнет подсасывать воздух. Максимум для него 4кг.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 20
Kitik:
А вы не боитесь за экологичность фонтана? Т.е за экологичность и безопасность материала...Я вообще последнее время не доверяю товарам китайского производства...
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3156
Elizabeth, на тему "Можно ли прожить без китайских товаров" было исследование у американцев. История очень забавная, а вот исследование "Комсомольской правды" в том же ключе.
Редактировалось: 2 раз (Последний: 30 августа 2012 в 11:42)
...в глухой провинции, у моря...
МедальГрамота
Сообщений: 211
Elizabeth:
Kitik:
А вы не боитесь за экологичность фонтана? Т.е за экологичность и безопасность материала...Я вообще последнее время не доверяю товарам китайского производства...
А что такое "экологичность"? В каких цифрах она выражается? Насколько эти цифры отличаются для китайских и американских фонтанов?

Syozha:
Elizabeth, на тему "Можно ли прожить без китайских товаров" было исследование у американцев. История очень забавная, а вот исследование "Комсомольской правды" в том же ключе.
Кстати, в США хотя бы принято писать, где товар сделан. А у нас часто пишут что угодно, хотя родина - Китай. И желающим избежать китайских товаров пора переходить на систему натурального хозяйства laugh

Правда к фонтанам вся эта дискуссия уже не имеет никакого отношения.
Редактировалось: 1 раз (Последний: 30 августа 2012 в 12:30)
http://vkontakte.ru/club24018363
www.realchoco.ru
Сообщений: 11
Вопрос! Какой срок годности у шоколада для фонтана, хотя бы примерно, пол года, год, два...?
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3156
мамаПоли, 2 года, как и у любого хорошего шоколада.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 7
Добрый день всем!
Тоже решили попробовать заняться данным бизнесом, заказали профессиональный фонтан 60 см из Китая. У меня есть несколько вопросов по технике работы с фонтанами, буду очень признательна, если разъясните
1.Я так поняла, что для фонтана можно использовать как специальный шоколад, который получается дороже, так и другие виды шоколада в коллетах с добавлением какао масла. У вас в продаже имеется Какао масло Luker, вед 1,5 кг ,какао масло в каллетах, ведро 3 кг / Cacao Barry и какао масло в порошковой форме Mycryo, банка 0,6 кг / Callebaut. Какое масло лучше и легче в использовании (планирую попробовать заказать молочный "шоколатье эконом" и довести его до нужной консистенции для фонтана).
2. Шоколад нужно растапливать как-то отдельно и затем вливать в чашу? Каким образом это лучше делать и как измерять температуру разогрева?
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3156
Ange, есть еще деодорированное какао-масло Cargill (1,5 кг) по 500 руб за ведерко. В случае с фонтаном разницы особой нет. Масло блоками по 1,5кг нужно колоть, масло в каллетах сильно дороже, но удобнее в работе. Микрио (масло в порошке) - самое дорогое, но это специальное кулинарное масло для жарки.
2. Шоколад лучше предварительно растопить в микроволновке короткими интервалами по 30 секунд с перемешиванием. Фонтан до загрузки шоколада прогреть теплым воздухом (феном). Температуру надо измерять термометром или пирометром. При перегреве молочный и белый шоколад могут густеть, их перегревать выше +45 не рекомендуется. Еще имейте пожалуйста ввиду, что при работе фонтана в помещении с высокой влажностью, сквозняками, под кондиционером - тоже возможны проблемы.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 11
Если при работе шоколадного фонтана, в него падает кусочек фрукта. Какие действия? Или фонтану это не вредит?
Сообщений: 20
Мне кажется, что все зависит от размеров кусочков самих фруктов.
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3156
мамаПоли, это может повредить. Кусочки должны быть таких размеров, чтобы не попадать в шнек.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 7
Syozha, спасибо за ответ! Видела в интернете видео, там каллеты прямо в чашу выкладывают и они через какое-то время сами растапливаются, там же должен быть тен? Просто не представляю, каким образом растапливать шоколад и везти его на заказ? А если ехать часа полтора, он же остынет??
И еще, ведерко с маслом сколько можно хранить в холодильнике? Расход же, я так понимаю, небольшой? На 5 кг. 500 гр. где-то??
Каким образом сказывается влажность??
Редактировалось: 1 раз (Последний: 5 сентября 2012 в 20:39)
ГрамотаМедаль
Сообщений: 3156
Ange, тен в фонтане конечно есть. Но ждать пока каллеты растают в фонтане придется долго... Шоколад нужно аккуратно растапливать в микроволновке. Теплоемкость у него такая, что в закрытом пластиковом контейнере пара килограммов будут оставаться жидким долгое время.
Масло надо хранить в плотно закрытой таре при комнатной температуре. Расход 10-15% к массе шоколада.
Излишняя влажность приводит к загустению шоколада в фонтане. Шоколад набирает влагу так же с влажных фруктов.
...в глухой провинции, у моря...
Сообщений: 7
Syozha, не могу найти у вас в магазине это какао-масло Cargill (1,5 кг) по 500 руб за ведерко
В начало страницы 
|
Перейти на форум:
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

← Назад