Сообщений: 211 | #1 - 19 сентября 2011 в 21:04 | |
Очень хочу разобраться с пектином, который есть в ассортименте Шоколатье. Уже второй раз возникает вопрос у клиентов, поэтому очень хочу покопаться в этой теме. Что именно это за пектин? Яблочный? Цитрусовый? Ваня мне как-то говорил, что яблочно-цитрусовый, но в сертификате указан Classic, а по сайту производителя Classic - это либо яблочный, либо цитрусовый, либо грейпфрутовый. Как я понимаю, у разных пектинов немного разные свойства. Опять же судя по сайту производителя есть пектины для желе, для выпечки, для соусов и тп Кроме того, сегодня общалась с кондитером и она мне сказала, что есть пектины с кислотой, без кислоты. И отличаются по степени этерификации. Я пошла искать что означает сие умное слово и наткнулась на статью http://www.newchemistry.ru/letter.php?n_id=6344 В общем, прошу помочь разобраться, что же за пектин в Шоколатье и какие у него свойства |
Сообщений: 211 | #2 - 21 сентября 2011 в 09:30 | |
Ау, ребята!!! Неужели никто не знает что же продает Шоколатье? |
Сообщений: 3275 | #3 - 21 сентября 2011 в 20:24 | |
Kitik, у нас, вроде, яблочный (yellow) желтый. Кондитеру - привет... Кислота для пектина - как красная тряпка для быка - сигнал к тому, что надо желироваться. Поэтому кислотность повышают в последний момент. Мы сейчас будем "доставать" новый пектин, или даже несколько основных марок. Вот по ним дадим полный расклад и описание. ...в глухой провинции, у моря... |
Сообщений: 31 | #4 - 23 сентября 2011 в 21:20 | |
очень хоршо! меня интерисует пектин тоже....жду новый. |
Сообщений: 25 | #5 - 13 июня 2013 в 18:42 | |
У меня вопрос про все тот же пектин, который вы продаете? Это буферизированный и термостабильный пектин или нет? Т.е. нуждается лион в добавке кислоты и если добавить его во фрукты и приготовить джем,возможно ли потом приготовить различные блюда с ним? Т.е. можно ли его повторно нагревать и останется ли он густым или расплывется? Ответьте пожалуйста. Очень нужно. Мы в декрете (моей Пироженке 7 месяцев) |
Сообщений: 3275 | #6 - 14 июня 2013 в 14:06 | |
Natalia0607, пектин, в отличие от агаров и желатина, дает необратимый гель, то есть при повторном нареве не тает. Пектин у нас классический, поэтому студнеобразование (желирование) происходит в кислой среде. ...в глухой провинции, у моря... |
Сообщений: 25 | #7 - 15 июня 2013 в 13:29 | |
Сереж, скажите пожалуйста, не очень поняла, в ваш пектин надо добавлять кислоту или она уже там есть. Так как есть такие пектины и такие. Мы в декрете (моей Пироженке 7 месяцев) |
Сообщений: 3275 | #8 - 15 июня 2013 в 13:53 | |
надо ...в глухой провинции, у моря... |
Сообщений: 25 | #9 - 15 июня 2013 в 15:36 | |
Очень благодарна за ответ. Огромное спасибо. А в какой теме можно поговорить о процентном соотношении фруктов, сахара, пектина и лимонной кислоты? Тут? Или еще где? Мы в декрете (моей Пироженке 7 месяцев) |
Сообщений: 519 | #10 - 15 июня 2013 в 16:33 | |
|
Сообщений: 25 | #11 - 16 июня 2013 в 09:52 | |
Спасибо, нашла. Мы в декрете (моей Пироженке 7 месяцев) |
Сообщений: 25 | #12 - 25 июня 2013 в 01:24 | |
А пектин чьего производства будет? Что то не нашла нигде? Мы в декрете (моей Пироженке 7 месяцев) |
Сообщений: 3275 | #13 - 25 июня 2013 в 09:36 | |
Natalia0607, пектин немецкий. ...в глухой провинции, у моря... |
Сообщений: 25 | #14 - 25 июня 2013 в 14:59 | |
Спасибо. Мы в декрете (моей Пироженке 7 месяцев) |
Сообщений: 33 | #15 - 12 августа 2015 в 12:11 | |
Интересно, а агар может быть заменой пектину? Как различаются их свойства? |