Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

Горячий шоколад "Эквадор"

Автор Lieven Lootens, ресторан Aards Paradijs. Консультант Callebaut, Бельгия.

Теплый шоколадный мусс

Ингредиенты Процесс
300 г белка
400 г темного шоколада Callebaut Origin Ecuador
200 г сливок
Вскипятить сливки и вылить в шоколад.
Белки взбить и ввести в смесь. Поместить в сифон и заполнить его двумя балончиками газа. Держать сифон в тепле.

Лакричная меренга

Ингредиенты Процесс
3 г метилцеллюлозы
30 г лакричной пасты
20 г сахара
220 г воды
15 г мальтодекстрина
Смешать все компоненты. Поместить на 12 часов в холодильник при 3°C для набухания. Взбейте массу миксером и распределите в слой 1 см толщиной. Просушите несколько часов при +40°C в духовке и поместите в герметичный контейнер.
Отделка и презентация
Сервировать в глубокой тарелке, украсить меренгой.

 Источник: www.callebaut.com

Рейтинг: 0 Голосов: 0 6925 просмотров

← Назад