Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

Имбирь

Автор Жан-Пьер Вайбо (Jean-Pierre Wybauw) - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада "Барри Каллебаут"

 

Ингредиенты Процесс
400 г сливок
15 г тертого имбиря
цедра 1/2 лимона
Вскипятить сливки с имбирем и лимоном. Заваривать 5 минут. Процедить
300 г молочного шоколада Origine Java
300 г темного шоколада Origine Grenade
Распустить, влить сливки и перемешать.
50 г инвертного сахара Вмесить в ганаш. Охладить.
75 г сливочного масла (комнатной температуры) Смешать и пробить до полной однородности блендером или в Robot Coupe. Разровнять ганаш в раме высотой 10 мм. Оставить на 12 часов для кристаллизации. Покрыть тонким слоем темперированного шоколада. Разрезать на гитаре.

Темный шоколад Origine Sao Thomé

Глазировать начинку темперированным шоколадом.

 

Источник: www.callebaut.com

Рейтинг: +4 Голосов: 6 9603 просмотра

← Назад