Здравствуйте Гость, Зарегистрируйтесь пожалуйста

Автор Эммануэль Аммон. Консультант Luker

Arauca

Фисташковый бисквит, мусс из темного шоколада Араука, фисташковый сливочный крем, фисташки и вафельная крошка.

Бисквитное безе из фисташек и фундука

Ингредиенты Процесс
cахар 400 г
яйчный белок 400 г
порошок фундука 65 г
порошок фисташковый 135 г
сахарная пудра 265 г
Взбить яичные белки и сахар как при приготовлении французской меренги. Перемешать с помощью лопаточки просеянный порошок фисташек, фундука, сахарную пудру и аккуратно смешать с остальными ингредиентами. Вылить массу на противень размером 60х40 и выпекать при температуре 170° в течение 15 минут

Шоколадный мусс Араука

Ингредиенты Процесс
Темный шоколад Arauca 70 % 280 г
Яичные желтки 120 г
Сахар 120 г
Вода 50 г
Яйца 70 г
Сливки для взбивания 500 г
Приготовить pâte à bombe взбив яйца и яичные желтки до очень светлого цвета. Высыпать сахар в воду и варить на среднем огне до достижения смесью температуры 118°C. Аккуратно ввести сахарный сироп во взбитые яйца. Продолжить взбивать, пока смесь не остынет. Взбить сливки и смешать примерно с одной третьей частью растопленного шоколада, затем добавить оставшуюся часть взбитых сливок и pâte à bombe и аккуратно перемешать лопаточкой

Фисташковый крем

Ингредиенты Процесс
сливки 250 г
молоко 250 г
фисташковая паста 80 г
сахар 120 г
яичные желтки 160 г
желатин 5 г
Сделать подобие заварного крема из всех перечисленных продуктов, снять с огня и добавить разведенный желатин. Вылить в круглые формочки и поставить замораживаться

Фисташковая паста и пралине

Ингредиенты Процесс
пралине фундучное 175 г
фисташковая паста 60 г
какао масло 35 г
Nevado белый шоколад 60 г
вафельная крошка 45 г
дробленые фисташки 45 г
смешать пралине и фисташковую пасту с белым шоколадом и какао-маслом, растопленным при температуре 45C. С помощью лопаточки смешать все ингредиенты, и, постоянно помешивая, добавить дробленые фисташки и вафельную крошку. Намазать пралине на бисквит так чтобы выровнять поверхность, дать застыть

 

← Назад