Черно-красная шкатулка

Друзья, расскажите, пожалуйста, как правильно окрашивать шоколад, дабы не переводить зря ценный продукт. Или подскажите ссылку. Буду очень признательна!

Добрый день, сам шоколад редко кто красить,та и краски нужно очень много, но это возможно. Нужно приобрести жирорасворимые краски, которые добавите в белый шоколад (цвет тускловатый). В большинстве случаев краситься само какао-масло, после наноситься на форму, а потом заливается шоколадом. Я делаю вот так конфеты

Артур, масло темперируете перед нанесением?

Мухаммад, масло я просто разогреваю примерно до 35 градусов, крашу, а потом наношу на форму.

понял, спасибо....

это называется "темперирование в тонком слое", то есть масло в этом случае кристализуется правильно за счет температуры формы и тонкого слоя.

Syozha А вот здесь, если можно по подробнее с цифрами.... ?
масло какой температуры должно быть? и форма какой температуры? ну, с тонким слоем как то понятно....

масло +35, форма - комнатной (+20)

спасибо...

Спасибо, очень полезная информация

Ребят, а в каком виде у вас какао-масло? У меня, просто, масло в виде 100 граммовой плитки (как шоколадка).
И нужно отдельно темперировать масло и отдельно шоколад? А потом, окрасив темперированное масло, соединить с оттемперированным шоколадом (если я хочу полностью цветную конфетку)? Спасибо большое.

У меня нет какао-масла цветного, я его ни разу не покупал...
как я знаю, есть такая техника красить формы цветным какао маслом, затем, когда остынет заливаем любым шоколадом...
какао масло как я предполагаю надо либо темперировать, либо согреть не более 34,6 гр. Цельсия, (первая фотография Артура), потому как после этой температуры разрушаются правильные кристаллы в масле (и в шоколаде то же), пример: Последняя фотография конфеты Артура.
Да, отдельно масло и отдельно шоколад надо темперировать!
Если масло не окрашено, окрасить.
А если полностью, берёте белый шоколад, красите его, заливаете в форму, тут технология применяется копрусных конфет, верх белый(цветной), внутри любой!

А если полностью, берёте белый шоколад, красите его, заливаете в форму, тут технология применяется копрусных конфет, верх белый(цветной), внутри любой!

Спасибо за ответ. Т.е. в уже ТЕМПЕРИРОВАННЫЙ белый шоколад добавить краситель? Но я так делала, и он (шоколад) стал густым (( Краситель использую для шоколада Americolor.
Более-менее к меня получилось окрасить следующим образом: пока белый шоколад топился до 45 градусов в ванне, я на бане разогрела какао-масло тоже до этой же температуры, окрасила его красителем и добавила в разогретый до 45-ти белый шоколад. Затем охладила окрашенный шоколад каллетами до рабочей температуры 30 градусов. И обливала им лоллипопсы и отлила несколько корпусных конфет. Но когда шоколад застыл - он получился матовым без глянца, но хрустящим при надкусывании. Вот, что я сделала не так на Ваш взгляд? Вот фото:

Вероятно вы не до темперировали, купите кафель 60Х60 см, желательно светлого цвета и шпатель, научитесь темперировать классическим старым способом.... этим способом я даже темперировал 200-300 гр. шоколада...
А густой, вязкий из-за воды (водяной бани), вероятно пар попадает в шоколад.

Вот как у Владимира
https://www.youtube.com/watch?v=Ij5p8_hcTQw&list=UUEF60890fGsMNu8axkW2sPQ
и
https://www.youtube.com/watch?v=t0F0pBuoY4I

а дуэль-то у Владимира неправильная. Сравнивает 41% лукер и 33% каллебаут. Если бы сравнивал шоколад с одинаковым количеством какао-продуктов и одинаковым количеством какао-масла, то было бы справедливо.

Americolor это краска водорастворимая( гелевая), а для шоколада надо жирорастворимый краситель( как правило он в порошке)

В магазине, где я приобретала этот краситель, есть разные виды красок этой марки. Я приобретала конкретно краску для шоколада. Вот как было написано в описании: "Описание: Краска Americolor для шоколада специально разработана для работы с продуктами с высоким содержанием жира, такими как шоколад и шоколадные изделия. Основным преимуществом краски является то, что при окрашивании шоколад и глазурь приобретают желаемый цвет и не меняют свою структуру. Краска AmeriColor хорошо смывается с рук водой и обеспечивает точное попадание в желаемый цвет.
Подходит для использования с помощью аэрографа." А какими красками пользуетесь вы, Татьяна? Какой фирмы?

Танюш, у них и сухие есть красители в линейке.

Мухаммад, согласна на 100%, что все беды от неверного процесс темперирования! Дело не в красителе. У меня был опыт экстренного окрашивания шоколада краской, для этих целей вообще не предназначенной, гелевой. Под рукой не было сухого красителя. (При этом никого не призываю повторять мой опыт, а просто вовремя запасаться всем необходимым для работы, дабы не изобретать велосипед.) Вот результат.
http://instagram.com/p/dgRBQgqrJh/#
А вот уже окрашивание сухим красителем.
http://instagram.com/p/j-2XstqrEg/#
Разницы никакой, кроме того, что фото сделано на разные телефоны.

Chocoladno: У меня был опыт экстренного окрашивания шоколада краской, для этих целей вообще не предназначенной,

я один раз, сухой краситель разбавил водой и в белый шоколад добавил , всё нормально было.....не свернулся, не загустел....