Остатки шоколада в форме

Всем привет, подскажите, в чем может быть проблема.

1. Использую белый шоколад Ariba.
2. Использую силиконовые формы. Обязательно перед тем, как приготовить конфеты, мою формы и убираю капли воды салфетками.
3. Темперированнее: 45 - 27 - 32 градуса.
4. Использую каменную доску.
5. Шоколад застывает в форме при комнатной температуре (24-26 градусов), в холодильник не убираю. Форма тёплая.

Проблема: когда достаю конфеты, шоколад остаётся на форме, а сама конфета не гладкая. См. Фото

Нарушение технологии на последнем шаге. Откуда информация, что шоколад должен застывать при комнатной температуре? Да еще в теплой форме. Учите матчасть...