Конфеты с жидкой начинкой.

Здорово!!!! Замечательно! Спасибо. Мне очень понравилась ваша идея с использованием замороженной банановой начинки!
Но очень интересно как такая конфета поведет себя при комнатной температуре в течении скажем трех дней? Пробовали? Поделитесь результатом! Мои ожидания что она "потечет". Но вдруг?
Так делают с мороженным. Вы можете смело хранить эти конфеты в морозилке как маленькие порции фруктового мороженного и угощать домочадцев и друзей. Идея отличная!

Есть один нюанс интересный. Я расскажу как делают эскимо и вы поймете о чем я.
При производстве мороженного его разливают в формы и вставляют туда палочку. Далее охлаждают до температуры минус 23-25 градусов. После этого подвешивают на конвейер за палочку верх тормашками. Конвейер опускает мороженное в емкость с шоколадной глазурью с 66% жирностью (кокосовый жир) или шоколадом 44% жирности (какао масло). И тут самое интересное. Так как само мороженное холодное, то шоколад начинает сразу же застывать на нем. От времени нахождения мороженного в емкости зависит толщина слоя. Повышенная жирность шоколадной массы нужна для того, что бы с мороженного как можно быстрее стекли остатки шоколадной массы и внизу не образовывался острый конец. Так и вы можете поступить с вашими мини фруктовым мороженным - конфетами. Т.е. опускать на секунду две, далее вынимаете и ждете когда конфета застынет. И сразу ее в морозильник. На мой взгляд отличная идея как сделать в домашних условиях свое фруктовое мороженное эскимо!!! Я обязательно со своей дочкой опробую. Мы с ней делали фруктовое мороженное (замораживали сок с палочной) но не возникало идеи покрыть его шоколадом.

Мэтрыпостоянно сами держат ушки на макушке, а глаза широко открытыми. Все новые идеи приходят из совершенне неожиданных источников!  
Мы аналогично трюфели с очень нежными начинками подмораживаем, а потом в кувертюре (шоколаде с содержанием масла какао выше 30%) с температурой +40С быстро окутываем. Так как температура начинки низкая, шоколад успевает затемперироваться (резко охынув до +27 или ниже) и выглядит отлично.
Для ваших конфеток бананы действительно лучший вариант по стрктуре пюре, но рекомндую добавить при взбивании немного глюкозы или меда, а возможно и столовую ложку алкоголя (рома например). Это улучшит вкус и продлит срок хранения. С другими фруктами можно эксперементировать со стабилизаторами типа желатина, агара или пектина.

Но если делаем мороженное (что само по себе тоже отлично), то это отдельная широкая тема. Мне кажется грызть замороженными такие конфеты не очень вкусно...

Кстати, потечь конфетки не должны. Слой шоколада будет около 1,5-2мм - этого хватит, чтобы начинка чувствовала себя комфортно. При таянии объем ее должен немного уменьшаться и корпус повредиться не должен. Проблемой может быть поседение из-за резкого перепада температур и быстрого охлаждения, вследствие чего на поверхности школада образуется конденсат. Можно поставить свежеоблитые конфетки в холодильник (+8-10С) на несколько часов - может помочь.

"Кстати, потечь конфетки не должны. Слой шоколада будет около 1,5-2мм - этого хватит, чтобы начинка чувствовала себя комфортно."

К сожалению, я встречался с этим, в шоколаде образуются микротрещины, и через них начинка или ее компоненты просачиваются.

с другими фруктами я так и делала, с желатином, агара пока нет... вот жду посылку. но это отдельная и очень грустная история :)
относительно слоя шоколада, да так и есть около 2 мм, разница темп большая, сразу схватывается.
не поняла, что имено продлит срок хранение, какая именно добавка...
конфеты не текут, но на последнем фото видно на некоторых конфетах белые капельки, это не пойми от куда появляютя дырочки, я прям по свежим следам шпажкой наношу шоколад.
поверхность вроде не седела, но как бы потела, главное не трогать в этот момент, конденсат сам испаряется.

пардон на предпоследней фотографии капельки видны

Надо понять природу этих капель. У меня есть две версии:
1. Конденсат
2. Банановый сок, просочившийся через микротрещины в шоколаде.
Совет: Возьмите салфетку и промокните ею эти капельки. Дайте высохнуть салфетке.
По моему предположению, если это конденсат, то на салфетке не останется следов после высыхания, а вот банановый сок должен (может) оставить след.

Срок хранения продляет добавление высших сахаров, которые связвыают "свободную воду" в соке фрукта и предотвращают образование кристаллов сахара в начинке. Алкоголь - усилитель вкуса и естественный консервант.
Капельки появляются от того, что шоколад остывая дает усадку, сжимает начинку и "выдавливает" капельки там, где есть воздушные пузырьки в шоколаде. Выход - брть шоколад с бОльшим содержанием масла какао, или добавляь его в чистом виде.
Конденсат конечно образуется - есть такой эффект, называется "точка росы". Не седеет только первое время, продукт съедается быстро наверное :)  А если оставить на хранение - пойдет белыми пятнами. Чтобы не допустить конденсата нужно медленно, плавно повышать температуру готовой конфеты. Например, с помощью холодильника, но лучше в контейнере с плотной крышкой. Бытовые холодильники имеют неприятную особенность - при оттайке 1-2 раза в сутки существенно повышают влажность в камере.