Сухой белок и желток

Plus Народ, выложите пропорции на сухой белок...
Elena Сухой белок разводится водой комнатной температуры в пропорциях 1 к 6,1 к 8 и оставляем для набухания на 2-3 часа. Опять таки смотря для каких целей Вам это необходимо, и смотря какой белок.
shem сорри, но не могу удержаться:
... смотря какая вода, и смотря как набухаться crazy
Plus Спасибо. Речь о белке, который в Шоколатье продаётся. Уже разобралисьsmileвсем спасибо.
shem, дошло с опозданиемsmile.
Elena На территории РФ продают шведский белок, который совсем по другому активируется, голландский белок, который работает по особым рецептурам, поэтому необходимо знать...какой белок)))
Да и рецептыши...смотря для каких изделий Вам нужен этот белок...для крема или для безе...или для суфле...или для "птички"....
Plus Дим, привет. Глянь завтра на коробке сухого белка, какое там пенообразование из 3-х возможных. сделала 1 к 7, ну что опали при выпекании
syozha 1 кг = 316 белков свежих яиц. То есть один сухой белок = 3,2 грамма. Сколько весит один сырой белок? Примерно 30-35гр. То есть разводим 1 часть сухого на 8-10 частей воды.
PS Могут быть проблемы из-за воды и уровня pH
Plus это усреднённые показатели... а на коробке то что написано... на сайте 3 вида белка, этот какой?
matey 1 тип, 11 см

Elena, можешь про сухие белки рассказть по-подробнее. В смысле классификации и применения в разных рецептурах.

Белок яичный сухой имеет следующие индексы: A,G,S.
Соответственно: S-стандартный (на 1 часть белка берут 7 частей воды и восстанавливают 30 минут, t-не выше 36 градусов)-используется при производстве суфле, белковых сбивных масс, др.изделий,требующих плотной, но воздушной массы;
G-белок сухой с повышенной гелевой силой (на 1 часть белка берут 7 частей воды, восстановление не менее 20минут)-используют в мясоперерабатывающей промышленности, при производстве крабовых палочек, а так же там, где необходимо использование продукта с хорошими связывющими свойствами;
A-белок повышенной взбиваемости (на 1 часть белка берут7-9 частей воды и восстанавливают не менее 30 минут)-используют при производстве суфле, зефиров, безе и др.кондитерских изделий.
Активита (смесь для производства меренг)(Швеция). Состав:яичный белок, сахар, желирующие агенты, лимонная кислота. При использовании данного ингредиента есть три различные рецептуры(белковый крем, воздушно-ореховый п/ф, воздушный п/ф).
Бьянка Меринг (смесь для суфле и безе)(Нидерланды). Состав:Сухой белок, сахар, улучшитель, ароматизатор, соль, окислитель. В рекомендациях две рецетуры (меренга, "птичье молоко").
Альбуфикс (Сухой яичный белок) (Австрия).Состав: Сухой яичный белок, сухое молоко, крахмал, стабилизатор, регулятор кислотности.В рекомендациях две рецептуры(холодным способом и горячим способом)
Конечно, это далеко не все ингредиенты на основе сухого яичного белка, но это-основыные.