Трюфель "Вечерняя Рига" без сахара

Александра, как всегда полезно и красиво.
Расскажи про сыр, какую роль он выполнил и повлиял ли на вкус. Я пользуюсь Маскарпоне, может тоже попробовать в конфеты??? Давай колись.

Plus, с удовольствием раскажу

Филадельфия играет ту же самую роль, что может играть любой мягкий сыр однородной констстенции.
Он выполняет 2 функции:
- заменяет сливки в ганаше
- позволяет не ждать 12 часов, т.к. масса густеет практически сразу

Филадельфия еще чуть солоноватая, она придает некую глубину вкусу. А маскарпоне несоленый, но эта разица не принципиальная

Мне важно достижение нежности констстенции и особенно мягкости вкуса при использовании 100% горького шоколада и запрете на животные жиры при ограничении даже растительных жиров. В моей Филадельфии всего 5% жира

спасибо, дорогаяща попробую, потом отпишусь.

На доброе здоровье, жду с интересом рассказа о впечатлениях

Сыр не должен быть холодным, комнатной температуры - иначе так загустеет быстро шоколад, что не промешать