Пирожные на корпоративный фуршет

Как-то получается, что бисквитно- кремовые торты реже муссовых делаю.А это ведь так приятно! какие-то они душевные получаются)


Бисквит: Муку просеять с крахмалом, взбить желтки с семенами ванили и сахаром, белки взбить до мягких форм пик. В белковую массу ввести желтковую. Ввести частями просеянную муку с крахмалом. Выпекать 8мин при 200С

Заварной крем, как обычно. Но с корицей и цедрой апельсина.Нужно грамм 300-350.
Яичный крем для покрытия:
3 яйца
210 г сахара
15 г кукурузного крахмала
90 мл воды
Яичный крем: Яйца немного взбить, смешать с водой(60)., оставшуюся воду смешать с крахмалом, варить на среднем огне до загустения, быстро остудить на плоской  поверхности.

Пропитка:
100г воды
100гр сахара
палочка корицы
семена ванили
100гр рома желательно темного

Сахарную пудру горелкой закарамелизировать