Как правильно и качественно сделать плитку шоколада

Автор: Француз
Опубликовано: 3462 дня назад (26 декабря 2014)
Рубрика: Без рубрики
0
Голосов: 0
Всем привет.

Рождеством и наступающим Новым 2015 годом!

Нужна помощь специалистов по шоколаду.

Купили мы шоколад Barry Excellеnce что бы наделать кучу вкусных шоколадок с орешками и не только, но вот незадача, шоколадки не получаются.

Маленькие капельки выходят просто супер, когда я их разливаю на фольгу, а вот целая шоколадка не феншуй.

Комментарии (9)
Француз
# Француз
0 26 декабря 2014 в 15:34
Вот так выглядят капли залитые на фольгу из того же приготовления что и для плитки.

Шоколад выглядит блестящим и хрустящий, когда я пытаюсь его разломать

Француз
# Француз
0 26 декабря 2014 в 15:37
Для заливки я использовал шоколад Barry Excellence

Француз
# Француз
0 26 декабря 2014 в 15:38
Форма для заливки использовалась из пластика

Француз
# Француз
0 26 декабря 2014 в 15:40
Идея создания конечного продукта выглядит так, плитка с орешками:

Француз
# Француз
0 26 декабря 2014 в 15:47
Поделитесь пожалуйста своими знаниями.
Как правильно заливать плитку.
Видео пересмотрел очень много.
Темперирование проходит без проблем, как мне кажется.

По краям плитка выходит красивая и блестящая, а в центре все время с белыми разводами.

Форма при заливке не влажная, комнатной температуры.
Застывание шоколада проходит в комнате без открытого источника влаги при температуре 21 градус в течении 20 - 30 минут.

Но почему получается не качественно?

Добавляйте ваши комментарии.

Обещаю дальше выложить весь процесс создания, если вам будет интересно.

Ваш Француз.
Француз
# Француз
0 26 декабря 2014 в 16:06
Вот разломал плитку и посмотрел на разрез и видна слоистая структура.
Может это от повышенной влажности на кухне ?

Мухаммад
# Мухаммад
0 27 декабря 2014 в 10:47
1) http://www.chocolatier.ru/shokologija
2) http://www.chocolatier.ru/clubs/18
3) http://www.chocolatier.ru/forum/thread73.html
4) http://www.chocolatier.ru/forum/1012
5) Все вопросы надо задавать в соответствующих разделах, но только после прочтения материала...не ленитесь читать...поленитесь вы, поленятся ответить вам!
Француз
# Француз
0 27 декабря 2014 в 19:49
Спасибо,
я вроде порылся но не раскопал как надо форум
А теперь вижу что все уже разжованно
Пошел покупать холодильник и делать плитки
v
Мухаммад
# Мухаммад
0 27 декабря 2014 в 21:07
Там темперирование хромает у вас.... разводы видите?