Малиново-анисовая

Малиново-анисовый ганаш

Ингредиенты	Процесс
150 г пюре малины 50 г сахара 30 г глюкозы	Смешать и довести до кипения. Кипятить на малом огне несколько минут и остудить до 30°C.
100 г сливок	Довести до кипения.
10 г малиновой настойки 60%	Добавить.
10 г настойки Pernod	Добавить.
400 г темного шоколада Callebaut Select 811NV 100 г молочного шоколада Callebaut Select 823NV	Вылить смесь на шоколад, перемешать до однородного состояния.
Отделка и презентация - Подогреть масло какао с красным красителем и нанести кистью на поверхность формы. - Когда масло подстынет, покрыть форму темперированным темным шоколадом. - Отсадить ганаш охлажденный до 20°C в формы и оставить на высойке. - Закрыть дно ячеек формы темным шоколадом.