Syozha, а какао-масло Callebaut в каллетах натуральное или деодорированное? Правильно ли я понимаю, что деодорированное масло отличается от натурального только отсутствием запаха? И какой запах у натурального масла, можно ли его использовать в начинках, не опасаясь постороннего привкуса или запаха? До этого пользовалась какао-маслом деодорированным производства Cargill.

Apple, у Каллебаута нет натурального масла. Только деодорированное.
Не все масло "приятно пахнет". Колумбийское - да, а африканское... иногда "не очень". Европейская традиция - все запахи максимально убирать. Потому и ароматика у шоколада "плоская".

Использование ароматических какао-продуктов в начинках - дело вкуса и мастерства. Возьмите (пока скидка) сборник рецептов шефов CasaLuker. Там масса правильных приемов и примеров.

Syozha, спасибо. Выходит, у Callebaut масло деодорированное, а вот у DGF - натуральное, хотя те же "французы". Думаю в этот раз взять не Cargill, а Luker в дисках (удобнее в использовании) - пойдет в начинки, не будет давать привкус? Сборник возьму, лишним не будет, хоть и книги уже есть специальные.

Думаю в этот раз взять не Cargill, а Luker в дисках (удобнее в использовании) - пойдет в начинки, не будет давать привкус?

искренне, не знаю точного ответа. Надо пробовать.

Добавили к распродаже уникальную посуду Comatec (Франция). Лучшее обрамление для ваших кондитерских шедевров!