Орех-Фундук.

Добрый день.Начали работать с корпусными конфетами,столкнулись с проблемой.Делаем конфету с ганаша и целого фундука.Через 5 дней орех стает сырим,а хочется чтоб хрустел.Как мы только его не обрабатывали и в карамели и в какао масле -результата 0.

Орехи сырые? Вы их жарили?
Второе - в ганаше вода. Зачем совмещать орех и влагосодержащую начинку. Это в корне не праильно. Если работаем с цельным орехом, нужна жировая начинка (пралине).

Орех жарили.

Если ганаш принципиален, то еще как-то вас может спасти гуммиарабик, качественно накатанный на орех в дражираторе. Но надо пробовать.

Спасибо за ответы.