Шоколад в блоках \ колотый для торговых сетей.

Уважаемые друзья!
Появилась новая (по крайней мере для меня) концепция продажи шоколада блоками (в торговые сети). Там они будут колоть и продавать по весу....

У нас такого ещё нет... в больших городах в больших супермаркетах это практикуется.
А в каком виде всё это происходит я не знаю...
Продавать ли сразу колотым?
Поставлять ли блоки ? (продавцы ленивые, чем меньше у них работы тем лучше).
Если блоки то какой вес? - есть информация, что Вальрона продаёт 3х- кг. блоки и их используют в супермаркетах...
Если видел кто или знает подскажите пожалуйста....

Мухаммад, засада в охлаждении толстого слоя шоколада. Это реально только в шокере на очень низких с динамическим охлаждением. В противном случае будут дефекты внутри блока (расслоение, поседение).

Можно поставлять блоки Callebaut, они очень хорошо темперированы и охлаждены. Вальрона для торговли, IMHO, экстра-дорого...

А механика - берем на месте и колем. Покупатель должен видеть процесс, это доставляет ему особое эстетическое удовольствие