Анис
Автор Жан-Пьер Вайбо (Jean-Pierre Wybauw) - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада "Барри Каллебаут" |
|
Источник: www.callebaut.com
Рейтинг: +3,
10164 просмотра

#
matey
0
1 мая 2010 в 20:07
А почему тримолина 50 гр. и почему в чуть подстывшую массу??? и почему без него нельзя? что изменится? Народ, кто знает о свойствах инвертных сахаров???!!! хочу понять их влияние более глубоко, да вот ни кто не подскажет.... блин... фак... черт...ааааа!!!!

#
MsTruffle
0
2 мая 2010 в 00:43
В интернете полно статей на разных химических сайтах про него!

#
matey
0
2 мая 2010 в 15:04
ну вот толкового, да еще применительно к шоколаду, пока ничего не нашел...

#
Syozha
0
2 мая 2010 в 19:00
Если честно, информация-то есть. Ждет систематизации и публикации. Но применительно к рецептам Жан-Пьера могу заметить, что дяденька - прожженный перфекционист и может себе позволить в одном рецепте применить два-три вида сахаров для достижения нужного оттенка сладости, вязкости и уровня "свободной воды" (коэфициента AW).

#
matey
-1
2 мая 2010 в 19:59
Ну давай, давай ждем уже все))) А Вайбо конечно мега монстер...

#
pavlula
0
24 августа 2018 в 12:54
И я хочу понять всю алхимию данного рецепта