Цветок апельсина

Автор Bart Van Cauwenberghe, консультант Callebaut

Шоколадная начинка

Ингредиенты Процесс
400 г сливок
100 г глюкозы
15 г ромашкового чая
Довести до кипения.
Заварить 10 минут, процедить и снова довести до кипения.
350 г темного шоколада Callebaut Select 811NV
200 г темного шоколада Callebaut Powerful 80-20-44NV
Вылить горячую смесь на шоколад, перемешать до однородности и охладить до 35°C.
100 г масла
50 г лиекра Куантро
Добавить размягченное масло и ликер.
Отделка и презентация
Поместите маленькие кусочки цукатов апельсина в шоколадные капсулы и дополните их шоколадной начинкой. Дайте начинке выстояться и закройте донышки шоколадом.

 Источник: www.callebaut.com

Рейтинг: +2, 11283 просмотра
Комментарии (3)
Luiza
# Luiza
0 6 февраля 2017 в 22:06
Здравствуйте. Я новичок только поэтому такие вопросы. Пралине и паста это разные вещи? Чем отличается?
Syozha
# Syozha
0 7 февраля 2017 в 16:28
Пралине содержит сахар, а паста это чистый орех, без сахара.

В этом рецепте нет ни пасты, пралине. Пожалуйста, вопросы не по рецепту задавайте на форуме joke
Sansara
# Sansara
0 28 сентября 2021 в 11:44
Здравствуйте.
Я так понимаю - рецепт дан именно на начинку и 350 гр темного 54,5 % + 200 гр темный горький 80 % -это начинка? Какой лучше использовать шоколад для корпуса?
Так же темный по логике? 80 или 54,5 все же?

И приблизительно на какое количество конфет дан данный рецепт. Корпусные только начинаю делать.

Спасибо, заранее за ответ ^^