Яичница

Авто Марк Дюкоб (Marc Ducobu) - Шеф и управляющий директор кондитерской "Дюкоб", Ватерлоо, представитель Бельгийской Академии Шоколада "Барри Каллебаут"

Крем маракуйя

Ингредиенты	Процесс
100 г сока маракуйи	Довести до кипенния
30 г желтков 30 г сахара	Заварить соком крем.
1 лист листового желатина 12 г воды	Растворить желатин в воде и добавить в крем.
40 г масла комнатной температуры	Добавить в крем и хорошо вымесить.
Разровнять крем на подносе, охладить и нарезать (по размеру формы).

Шоколадный бисквит

Ингредиенты	Процесс
280 г белков 150 г сахара	Взбить вместе.
220 г желтков 135 г тертого миндаля 35 г горького шоколада Callebaut Strong 70-30-38NV	Добавить и вымесить.
Выпекать при 190°C примерно 15-20 минут.

Мусс из молочного шоколада

Ингредиенты	Процесс
250 г сиропа	Довести до кипения
130 г яичных жетков	Добавить и охладить до 30°C.
500 г молочного шоколада Callebaut Select 823NV	Даспустить и добавить.
1000 г сливок	Взбить и смешать.

Сборка

- заполнить 1/2 силиконовой формы муссом
- положить слоем крем
- дополнить форму муссом
- вложить бисквит и заморозить
- извлечь из формы
- спреем из масла какао с красным красителем покрыть поверхность торта
- украсить, используя шоколадные фигурки, цветной шоколад Callebaut и жемчужины Callebaut Crispearls

Источник: www.callebaut.com

Рейтинг: +2, 15245 просмотров

Комментарии (8)

# katy

0 4 декабря 2010 в 23:26

Очень красиво!

# katy

0 4 декабря 2010 в 23:37

Но тоже написано скомкано.....

# Гость

0 28 сентября 2011 в 21:51

У нас пирожное аналогичное есть, очень вкусное! А оба мусса делаются на основе английского крема, т.е. взбила желтки с сахаром и влила тонкой струйкой горячий сок маракуйи, затем добавила подготовленный желатин (замочила в воде,отжала,подогрела в микроволновке до жидкого состояния), слегка остудила и ввела масло сливочное комнатной температуры. И все это действо при непрерывном помешивании! Залила в форму, заморозила.
С муссом из молочного шоколада-все то же самое: желтки завариваешь сиропом, охлаждаешь до 30С, вливаешь распущенный шоколад, а затем крем из взбитых сливок, правда, я бы и в мусс пару листиков желатина добавила))))

# Александр

0 13 января 2014 в 06:40

А что такое спрей из какао масла с красителем? кто знает как сделать?

# Syozha

0 13 января 2014 в 14:28

берем деодорированное какао-масло, смешиваем с жирорастворимым красителем, пользуемся.

# Александр

0 26 января 2014 в 13:42

спасибо. еще один вопрос по бисквиту? вот сейчас пеку через 20 минут он еще сырой совсем трогаешь форму он шевелится... объем большой может минут побольше надо?

# Катриша Link

0 13 апреля 2014 в 21:01

Алекс так выпекается пластовой бисквит. А обычный в круглой форме при 180 градусах 40-45 минут

# Александр

0 8 ноября 2014 в 01:27

спасибо

Добавить комментарий