Пасхальное яйцо

Автор Марк Дюкоб (Marc Ducobu) - Шеф и управляющий директор кондитерской "Дюкоб", Ватерлоо, представитель Бельгийской Академии Шоколада "Барри Каллебаут"

Бисквит без муки

Ингредиенты Процесс
280 г яичных белков
150 г сахара
Взбивать, пока белок не станет пышным.
220 г яичных желтков
135 г молотого миндаля
35 г какао-порошка
Вмесить в белки.
Выложить тесто на лист для выпечки. Выпекать 15-20 минут при 190°C.

Шоколадный мусс "Мадагаскар"

Ингредиенты Процесс
280 г сиропа Довести до кипения.
150 г яичных желтков Добавить и охладить до 30°C.
500 г темного шоколада Origine Madagascar Распустить и добавить.
1000 г жирных сливок Взбить и добавить в мусс.

Крем

Ингредиенты Процесс
1000 г сливок 38%
50 г сахара
Взбить.

Сборка

- в форме для школада "яйцо" отлить корпус из молочного шоколада
- наполнить кремом из взбитых сливок на 1/2
- вложить бисквит
- дополнить форму муссом
- вложить второй бисквит и заморозить
- извлечь из формы, спреем из молочного шоколада с маслом какао покрыть поверхность торта
- украсить, используя шоколадные фигурки, цветной шоколад Callebaut и жемчужины Callebaut Crispearls

Источник: www.callebaut.com

Рейтинг: +4, 9908 просмотров
Комментарии (6)
Гость
# Гость
0 19 июля 2010 в 19:22
бисквит без муки зовут дакуазом!
Cdelanodoma
# Cdelanodoma
0 11 сентября 2010 в 16:34
Шоколадный мусс "Мадагаскар"
280 г сиропа   Довести до кипения.

о каком сиропе идет речь scratch ?
Syozha
# Syozha
0 12 сентября 2010 в 14:36
О сахарномsmileНасыщенность в авторском рецепте не указана, значит можно "по вкусу". При таком количестве (280гр) это не очень важно.
Cdelanodoma
# Cdelanodoma
0 13 сентября 2010 в 02:41
undefined:
При таком количестве (280гр) это не очень важно.

Применяя сахарный сироп в соотношении 1:1 (сахар и вода) в Шоколадном муссе, думаю вкус и качество будут соответствовать авторскому рецепту изделия в целом scratch
katy
# katy
+2 4 декабря 2010 в 23:34
Неплохо..только надо подробнее расписывать..например что Для приготовления Шоколадного мусса....делается Патобомб (тип сахарный сироп +желток) ( есть 3 вида Патобомба!)....Что при приготовлении Патобомба чаще всего берется соотношение 3 к 1..на 3 части сахара -1 воды....., сахарный сироп уваривается до 121гр!....и тонкой струйкой вливается во взбивающийся желток! и вся эта масса взбивается до охлаждения.....
Шоколад распустить (лн должен быть не горячий! не выше 30гр ..иначе потекут сливки!).....ввести в него часть сливок, затем патобомб, затем оставшеися сливки....
Александр
# Александр
0 10 марта 2016 в 22:52
А какой объем формы?) Сколько литров для этого объема продуктов?)