Пасхальное яйцо
 |
Автор Марк Дюкоб (Marc Ducobu) - Шеф и управляющий директор кондитерской "Дюкоб", Ватерлоо, представитель Бельгийской Академии Шоколада "Барри Каллебаут"
|
Бисквит без муки
| Ингредиенты | Процесс |
|---|---|
| 280 г яичных белков 150 г сахара |
Взбивать, пока белок не станет пышным. |
| 220 г яичных желтков 135 г молотого миндаля 35 г какао-порошка |
Вмесить в белки. |
| Выложить тесто на лист для выпечки. Выпекать 15-20 минут при 190°C. | |
Шоколадный мусс "Мадагаскар"
| Ингредиенты | Процесс |
|---|---|
| 280 г сиропа | Довести до кипения. |
| 150 г яичных желтков | Добавить и охладить до 30°C. |
| 500 г темного шоколада Origine Madagascar | Распустить и добавить. |
| 1000 г жирных сливок | Взбить и добавить в мусс. |
Крем
| Ингредиенты | Процесс |
|---|---|
| 1000 г сливок 38% 50 г сахара |
Взбить. |
Сборка
- в форме для школада "яйцо" отлить корпус из молочного шоколада
- наполнить кремом из взбитых сливок на 1/2
- вложить бисквит
- дополнить форму муссом
- вложить второй бисквит и заморозить
- извлечь из формы, спреем из молочного шоколада с маслом какао покрыть поверхность торта
- украсить, используя шоколадные фигурки, цветной шоколад Callebaut и жемчужины Callebaut Crispearls
Источник: www.callebaut.com
Рейтинг: +4,
11997 просмотров
0
19 июля 2010 в 19:22
бисквит без муки зовут дакуазом!
#
Cdelanodoma
0
11 сентября 2010 в 16:34
| Шоколадный мусс "Мадагаскар" |
| 280 г сиропа Довести до кипения. |
о каком сиропе идет речь
?
#
Syozha
0
12 сентября 2010 в 14:36
О сахарном
Насыщенность в авторском рецепте не указана, значит можно "по вкусу". При таком количестве (280гр) это не очень важно.
Насыщенность в авторском рецепте не указана, значит можно "по вкусу". При таком количестве (280гр) это не очень важно.
#
Cdelanodoma
0
13 сентября 2010 в 02:41
| undefined: |
| При таком количестве (280гр) это не очень важно. |
Применяя сахарный сироп в соотношении 1:1 (сахар и вода) в Шоколадном муссе, думаю вкус и качество будут соответствовать авторскому рецепту изделия в целом
#
katy
+2
4 декабря 2010 в 23:34
Неплохо..только надо подробнее расписывать..например что Для приготовления Шоколадного мусса....делается Патобомб (тип сахарный сироп +желток) ( есть 3 вида Патобомба!)....Что при приготовлении Патобомба чаще всего берется соотношение 3 к 1..на 3 части сахара -1 воды....., сахарный сироп уваривается до 121гр!....и тонкой струйкой вливается во взбивающийся желток! и вся эта масса взбивается до охлаждения.....
Шоколад распустить (лн должен быть не горячий! не выше 30гр ..иначе потекут сливки!).....ввести в него часть сливок, затем патобомб, затем оставшеися сливки....
Шоколад распустить (лн должен быть не горячий! не выше 30гр ..иначе потекут сливки!).....ввести в него часть сливок, затем патобомб, затем оставшеися сливки....
#
Александр
0
10 марта 2016 в 22:52
А какой объем формы?) Сколько литров для этого объема продуктов?)