Ілля Третніков → Форум

Друзья, пробывал разработать рецепт карамельного шоколада, но не выходит:

1. Одна часть карамели, сам делал (сахар, сливки, масло соленое и обычное, ваниль)
2. Три части белого шоколада MORDE. индийская фирма. дрогой попробовать возможности нет. нахожусь в Непале.

после смешивания получаеться не шоколад, а ганаш. Даже при 50С не тает. Текучесть пропадает напроч. Пробовал в белый шоколад добавить натуральный краситель карамель из тростника. Тоже самое - ганаш, текучесть пропадает.

Подскажите в чем проблема, или рецептик подкиньте. Я начинающий и пока со всей химией не разобрался.

благодарю.