Тут приложен файл в Эксель, можно "поиграть" с рецептурами...
Добрый день, знатоки и профессионалы. Я совсем новичок в сфере шоколада и вот попробовал сделать молочный шоколад по рецептуре описанной выше, но что-то пошло не так)
Значит так, тертое какао делали в меланжере, получилось вполне сносно и вкусно. Сорт бобов был криолло, немного добавили сахара 300 гр. и получили 70% получается какао-шоколад.
затем решил сделать молочный шоколад, уж больно казалось легко и вот она заветная рецептура))
итак рецепт такой:
тертое какао с сахаром (70%) - 340 гр
какао масло - 320 гр
сахар - 500 гр
сух. молоко - 500гр.
в итоге загрузил тертое 70%, потом растопил масло и залил какао масло, а вот когда начал добавлять сахар и молоко начались проблемы
во-первых при подсыпании сахара всё быстро становится сухим, при чем при добавлении небольшого количества, а при добавлении молока вообще всё приобретает очень светлый оттенок, фото прилагаю. на фото добавили всего 100 гр молока. если высыпать всё молоко, то он станет что почти белым? а сахар и страшно сыпать тк всё мгновенно скомкивается и меланжер стопорится.
Всё ли правильно в моей рецептуре? И вкус у этого всего что на фото очень отвратный, хотя и сладкий уже. на этапе, что показано на фото нужно к этому ещё добавлять 400 гр сухого молока и 450 гр. сахара, что кажется нереальным. Спасибо за ответ.
