Здравствуйте, друзья!
Пробовал готовить молочный шоколад. Пропорции ингредиентов добавил следующие:
Температура в помещении 22С, разогрел какао масло и какао тертое до 45С на водяной бане, все растворилось, перемешал, добавил сухое молоко, сахарную пудру, перемешал, температуру поддерживал 45С все это время, далее охладил до 33С и добавил ваниль, лецитин и микрио 1% от общей массы, снова перемешал и охладили до 30%, разлил по формам. Шоколад быстро застыл, получился блестящий, глянцевый со стороны контакта с формой, ломается звонко, при комнатной температуре и в руках не тает! Но есть одна проблема - его текстура достаточно рыхлая, он какой-то неоднородный, когда начинаешь жевать. Покупной шоколад как единая субстанция, а мой - нет. Прилагаю фото. В чем может быть проблема?
PS: сам подозреваю, что плохо перемешал ингредиенты между собой, но мешал и так достаточно долго. Не думаю, что проблема с темперированием. Может пропорции неверные, посмотрите пожалуйста.
Пробовал готовить молочный шоколад. Пропорции ингредиентов добавил следующие:
Температура в помещении 22С, разогрел какао масло и какао тертое до 45С на водяной бане, все растворилось, перемешал, добавил сухое молоко, сахарную пудру, перемешал, температуру поддерживал 45С все это время, далее охладил до 33С и добавил ваниль, лецитин и микрио 1% от общей массы, снова перемешал и охладили до 30%, разлил по формам. Шоколад быстро застыл, получился блестящий, глянцевый со стороны контакта с формой, ломается звонко, при комнатной температуре и в руках не тает! Но есть одна проблема - его текстура достаточно рыхлая, он какой-то неоднородный, когда начинаешь жевать. Покупной шоколад как единая субстанция, а мой - нет. Прилагаю фото. В чем может быть проблема?
PS: сам подозреваю, что плохо перемешал ингредиенты между собой, но мешал и так достаточно долго. Не думаю, что проблема с темперированием. Может пропорции неверные, посмотрите пожалуйста.