Chocollo → Форум

Подскажите, есть ли способ сделать Шоколад средней густоты? Такой как паста томатная, например, чтобы выдавливался, но не твеидел со временем..

Может, добавить в него молоко ореховое? Прямо в жидком виде..
Есть ещё способы/идеи?

Добрый день

Я вам вчера ЛС отправила
проверьте, пожалуйста, и жду ответ

Arndt, Дайте, пожалуйста, рецепт для белого с недезодорированным? Запах чтобы не чувствовался

Кто-то на этом форуме использует недезодорированное масло для меланжерного белого?
Напишите что получается

Arndt, а в чем отличие дезодорированного от обычного?

почему проба через 12 часов?

Arndt, подскажите также пропорции для белого?
можно в теме о белом..

Спасибо

matey, Дима, "технически более сложный", то есть как его правильно приготовить, белый?
Подскажи, пожалуйста, рецептуру, чтобы не было вкуса какао-масла, каких пропорций придерживаться?

Александр,
В том-то и дело, что все это мне известно, но как тогда производят сыроедческий шоколад, там же не допускают высоких температур, значит не обжариваются бобы..
Что-то переклинило прям...

Маргарита,
добрый день

какие в итоге пропорции вы взяли для молочного?

Спасибо

Добрый день!

Подскажите, для получения 1 кг молочного шоколада в меланжере, какую пропорцию взять за основу?

Откуда-то у меня есть вот такая пропорция: Какао-бобы (какао тертое?) - 40%, Молоко сухое - 40%, сахар - 20%

Что из этого выйдет?

1. То есть, промыли, обсушили (обдули феном или чем-то еще, негорячим, главное чтобы высохло), а затем в меланжер?

2. Может ли быть такое, что бактерии погибают при ферментации бобов, еще на плантациях?

Александр "сырыми крайне не рекомендуется обрабатывать... процесс ферментации грязный...много бактерий, а уж ребёнка беречь от этого надо в тройне...

Дорогой Мухаммад, а также остальные участники дискуссии..

У меня вопрос.. теоретически, можно ли как-то избавить бобы от бактерий и грязи БЕЗ тепловой обработки? Нашлись умельцы, которые производят шоколад от бобов до плитки без обжарки, а каким-то другим щадящим способом, как говорят с помощью воды, потом есть какая-то центрифуга, вода отходит, унося с собой всю грязь, и оставшиеся бобы сушатся в той же самой центрифуге и потом меланжируются...
Мне кажется это бредом, бактерии как были так и остались, но товарищи уверяют что все ок и даже оформили патент на эту технологию, и утверждают что за этим будущее..

Как можно "вымыть" бактерии? Всегда ведь бобы прокаливают, обжаривают..

Мне на самом деле боязно за состав, но шоколад действительно очень вкусный и ароматный..

CHOCOMAN,
Спасибо.
А как думаете, они и с Помати если что разберутся?

Эклер, супер, поздравляем с запуском машины!
Но также очень (и даже больше) интересует кто же эти чудо-люди кто помог? У нас самих Помати, и с сервисом в РФ ну просто ... беда..
Поделитесь контактами мастеров, пожалуйста!