Всем доброго времени суток! Пробовала приготовить шоколадное шанти, которое описано в ролике "Кухонная химия" с 2:55 до 4:55. В какой-то момент масса начинает стремительно густеть и похожа на крем, если продолжать - становится на вид похожа на замороженную, хотя температура наверное 15-20. В этом состоянии ее уже довольно сложно намазать, например, на бисквитный корж, но она очень стабильна. И это очень вкусно, нежирно и прекрасно в шоколадном бисквитном торте.
В связи с этим вопросы: КАК ЕЕ СДЕЛАТЬ СНОВА ЭЛАСТИЧНОЙ? Заново нагревать-остужать+взбивать? ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ ПРОДОЛЖАТЬ ВЗБИВАТЬ?
Дело в том, что несколько раз получалось хорошо, а вчера мне кажется, я ее перевзбивала, продолжая держать на льду. И масса стала снова взбитой-эластичной, но застывать ни в какую не хочет! Стоит в холодильнике, немного загустела, но недостаточно. Думаю, что если торт подержать немного при комнатной температуре - расползется. Или проблема в чем-то другом, не в перевсбивании?
Простите, если я не в той теме. Я тут еще совсем новичок.
Пробовала приготовить шоколадное шанти, которое описано в ролике "Кухонная химия" с 2:55 до 4:55. В какой-то момент масса начинает стремительно густеть и похожа на крем, если продолжать - становится на вид похожа на замороженную, хотя температура наверное 15-20. В этом состоянии ее уже довольно сложно намазать, например, на бисквитный корж, но она очень стабильна. И это очень вкусно, нежирно и прекрасно в шоколадном бисквитном торте.
В связи с этим вопросы:
КАК ЕЕ СДЕЛАТЬ СНОВА ЭЛАСТИЧНОЙ? Заново нагревать-остужать+взбивать?
ЧТО БУДЕТ, ЕСЛИ ПРОДОЛЖАТЬ ВЗБИВАТЬ?
Дело в том, что несколько раз получалось хорошо, а вчера мне кажется, я ее перевзбивала, продолжая держать на льду. И масса стала снова взбитой-эластичной, но застывать ни в какую не хочет! Стоит в холодильнике, немного загустела, но недостаточно. Думаю, что если торт подержать немного при комнатной температуре - расползется.
Или проблема в чем-то другом, не в перевсбивании?
Простите, если я не в той теме. Я тут еще совсем новичок.