jannqe → Комментарии

спасибо. да, я это понимаю, что очень сильно отличается состав каждой начинки: разные шоколады, сливки, масла,пюре разных марок тоже друг от друга отличаются. И в идеале - это лабораторные исследования каждой конкретной начинки))))) Однако есть шефы, которые проводят подобные курсы, дают специально разработанные программы (например
некоторые зарубежные). Значит, все-таки можно сделать что-то вроде "конструктора" правильной начинки)))
здравствуйте! кто-нибудь может поделиться инфой, как высчитать свободную воду в ганаше ,и каким кол-вом сахара (сочетанием разных сахаров) ее связать. Может есть инфа в виде таблиц, готова купить smile Спасибо