лайм с мятой

Ой, какая красота! Согласна с тобой, Ульяна, открытые конфетки очень эффектно выглядят!

Я прикупила лаймовое пюре буарон, думаю, что-то зеленькое из него должно получиться... а то цветных шоколадов без сахара Калебо не делает. Белый делает, но ребята его пока не привозят нам сюда, поэтому по бешеной цене покупаю итальянский Винчи на мальтитоле, осень понемногу.

Александра, белый без сахара стоит в заказе. А вообще, можно использовать масло какао в для стабилизации кремов. В приницпе белый шоколад, как таковой, нам для ганаша и не нужен. Берем масло какао, сливки, пюре, считаем соотношение жира и воды примерно 1:1, ну и подслащаем заменителем.
Но можно и белый шоколад сотворить с сухим молоком и заменителем - самостооятельно.

Сергей, я белый шоколад не для ганаша использую, а для обливки конфет и для белошоколадной фруктовой помадки 1:1. И вот еще хочу открытые конфеты с чашечками из белого шоколада и цветным кремом фруктовым сделать.
Загущать маслом какао мне невыгодно - повышается жирность. Лучше агаром и/или пектином.

Наверное, можно и самостоятельно делать белый шоколад, спасибо за подсказку - но при двух работах и занятости с 7.30 до 22 каждый день ооочень не хочется тратить время на возню не по делу. Вот сегодня с клиенткой занималась полдня, даром что рождество... я ни в коем случае не жалуюсь, просто времени мало на все.
Так что пока  - Винчи, сегодня еще 10 плиток купила. И жду с нетерпением поставки у вас.

Да, совсем забыла. И со сливками я не работаю. Обезжиренное молоко, обезжиренный натуральный йогурт, 5% сыр филадельфия - вот мой спектр молочных продуктов

Спасибо! =)

Ульяна!!!! Красота!!!!...

Александра
лаймовое пюре Буаон не имеет такого зелененького цвета....

Увы, будет мне урок не фантазировать не заглянув внутрь

Не страшно! Задачка по окраске решается добавкой цедры лайма

Мне кажется что такой вариант будет даже лучше, так как на мой вкус всеж слишком зимикатно получилось (((( Я даже немного расстроилась. Но народу понравилось вроде, но я люблю более натуральные вкусы.

НЕ расстраивайтесь пюре лайма я очень много использую..но по чуть-чуть уж очень оно кислое, но ароматное.....его вполне можно сочетать с другими фруктами.....

Кать, спасибо большое!

очень красиво...ням

=)))) Спасибо!

Очень красиво!

агаспасибо!

Ульяна, красивые конфеты получились)

=))))))) ага. В коробочке очень выигрышно еще смотрятся. как разбавление и яркая нотка!

)))) замечательно, можно делать шоколадно-фруктовые сеты, мне кажется будет очень здорово

Ага! Вообще сейчас пока перерыв в январе очень хочу добраться и наэкспериментироваться с фруктовыми вкусами.

Ульяна,у Вас всегда все так красиво а капсулы хорошо выскакивают?Какие формы у Вас? И какой шоколад Вы считаете лучше для этих целей?

капсулы вынимаются хорошо если идеально темперирован шоколад. При всех других вариантах - не очень хорошо, а то и вообще не вылезают =)))

Формы на Шоколатье продаются простые круглые без рисунка и такие же квадратные, поликарбонатные.

Ну, темперирование по-моему особо не зависит от марки шоколада, так что тут выбирайте просто тот, который больше нравится по вкусу и подходит вашей начинке =)

Спасибо! Очень люблю открытые конфетки -) А вот с темперированием пока не все гладко -(
Будем тренироваться