Мои первые опыты в кухонной лаборатории
 |
Автор: Ванила-шоколада
Опубликовано: 4275 дней назад (25 февраля 2014)
Блог: Первые домашние опыты
Рубрика: Без рубрики
|
+7↑ Голосов: 7 |
Долго изучала блоги и не решалась приступить к работе. Наконец, насмотревшись на вкусности, решила попробовать сделать пусть самые простые, но свои конфеты. Использовала нерафинированные масло какао и какао тертое. Шоколадные фигурки из молочного и черного шоколада. 
Черный получился более глянцевый, а молочный совсем матовый и тусклый.
Чувствую необходимость приобретения каменной поверхности для темперирования. Сразу задам дилетантский вопрос. Можно ли заменить плиту из цельного камня на керамогранит той же толщины?
Конфета "Здравушка". Состав: чернослив, курага, инжир, мед, грецкий орех, семечки, черный шоколад.
Она же в разрезе. Часть конфеток обваляла в ореховой крошке.
Конфета мармелад на агаре (апельсиновый) в черном шоколаде.
Конфета "Орешек".
Корпус вафельный облитый молочным шоколадом, начинка арахисовая крошка с карамелью, орешек цельный. 
Конфета двухслойная в черном шоколаде.
Конфета "Фитнес". Состав: вафли из цельнозерновой муки с добавлением отрубей, карамелизированная сгущенка, миндаль, кунжут, черный шоколад.
Сделала трюфель классический с добавлением коньяка и помадку с конфитюром из киви. Фото
не успела сделать. Конфет получилось много, но за 3 дня все испарились и даже принесли небольшой доход.
Упаковка пока экономвариант.
Интересное наблюдение. Когда вынимала шоколад из холодильника, то стали появляться капельки конденсата. Шоколадки положила в банку из красной глины. После этого все капельки ушли и конденсат испарился, т.к. глина отлично оттягивает на себя влагу. Теперь в этих банках храню свои конфеты.
Черный получился более глянцевый, а молочный совсем матовый и тусклый.
Чувствую необходимость приобретения каменной поверхности для темперирования. Сразу задам дилетантский вопрос. Можно ли заменить плиту из цельного камня на керамогранит той же толщины?
Конфета "Здравушка". Состав: чернослив, курага, инжир, мед, грецкий орех, семечки, черный шоколад.
Она же в разрезе. Часть конфеток обваляла в ореховой крошке.
Конфета мармелад на агаре (апельсиновый) в черном шоколаде.
Конфета "Орешек".
Конфета двухслойная в черном шоколаде.
Конфета "Фитнес". Состав: вафли из цельнозерновой муки с добавлением отрубей, карамелизированная сгущенка, миндаль, кунжут, черный шоколад.
Сделала трюфель классический с добавлением коньяка и помадку с конфитюром из киви. Фото
не успела сделать. Конфет получилось много, но за 3 дня все испарились и даже принесли небольшой доход.
Интересное наблюдение. Когда вынимала шоколад из холодильника, то стали появляться капельки конденсата. Шоколадки положила в банку из красной глины. После этого все капельки ушли и конденсат испарился, т.к. глина отлично оттягивает на себя влагу. Теперь в этих банках храню свои конфеты.
#
Евгений Лопухов
0
25 февраля 2014 в 12:03
Дело не в граните,дело в теплоёмкости и в скорости поглощения тепла и накоплении холода,поэтому если в помещении будет тепло-25 27С то я думаю шоколад будет сложно быстро охладить.Плюс ко всему если шоколада не больше кг,то на каменной плите 60 на 60 на 1 см он сможет охладиться при температуре в помещении 20-21С,но если шоколада больше,то я думаю теплоёмкости этой плиты не хватит,то есть за нужный отрезок времени шоколад не охладиться до нужных градусов.
#
Ванила-шоколада
0
25 февраля 2014 в 14:02
Более 1 кг шоколада в день не вырабатываю. Объемы пока не велики, но аппетит окружения быстро увеличивается. Решение - плита из натурального камня 60 х 60 и как можно быстрее.
#
Евгений Лопухов
+1
26 февраля 2014 в 09:20
Чтобы избежать конденсата нужно избежать резкого перепада температуры более чем 10С.Нужен конечно холодильник с невысокой влажностью и температурой 12-15С,и замотать контейнер пищевой плёнкой,или положить конфеты в пенопластовую коробку и потом только поставить в холодильник,резкого перепада температуры не будет,следовательно и конденсат не должен выпасть,я не гарантирую,но можно попробовать.
#
Евгений Лопухов
0
26 февраля 2014 в 09:21
А что такое чёрный шоколад?
#
Ванила-шоколада
0
26 февраля 2014 в 12:54
Видимо я неправильно охарактеризовала шоколад без добавления молочных компонентов.
#
Ванила-шоколада
0
26 февраля 2014 в 13:05
Теперь поняла. Это принято называть темным шоколадом. Наука в гору.
#
Ванила-шоколада
+3
10 марта 2014 в 02:03
Получила мраморную плиту и первый раз темперировала шоколад. В результате получились первые глянцевые конфетки с кокосовой начинкой и апельсиновым цукатом. Вот фотоотчет. Радуюсь как ребенок хрупкости и глянцевому блеску конфет.
