Дубль 2
 |
Автор: Urii
Опубликовано: 5318 дней назад (19 апреля 2011)
Блог: Первые шаги
Рубрика: Без рубрики
Редактировалось: 2 раза — последний 19 апреля 2011
Настроение: я оптимист!!!!!!!!!!
|
+2↑ Голосов: 2 |
Пусть пока все не так и красиво, но ведь есть огромное желание значит обязательно все получиться!!! 
Теперь если не сложно прошу вашей помощи:
ганаш делала белый шоколад 200 г38% +сливки 100г 35%+кокосовый ром 2 ст.л. и еще одну начинку делала белый шоколад 200 г 38% + сливки 100 г 35% + пюре с цедрой апельсина 100г, поставила для кристаллизации на ночь когда достала начинку и попыталась ее нарезать (потому как планировала попробовать обливные конфеты делать) но начинка была тягучей и совсем не желала резаться, попыталась скатать ее в трюфеля но она быстро таяла в руках и решила тогда залить в формы (формы правда силиконовые и доставать было очень неудобно, поэтому многие повредились). На вкус очень вкусные и нежные но вот что-то опять неправильно раз начинка жидковата.И думаю что верхний слой шоколада толстоват надо бы потоньше. Господа профи что делаю не так подскажите плизз
Теперь если не сложно прошу вашей помощи:
ганаш делала белый шоколад 200 г38% +сливки 100г 35%+кокосовый ром 2 ст.л. и еще одну начинку делала белый шоколад 200 г 38% + сливки 100 г 35% + пюре с цедрой апельсина 100г, поставила для кристаллизации на ночь когда достала начинку и попыталась ее нарезать (потому как планировала попробовать обливные конфеты делать) но начинка была тягучей и совсем не желала резаться, попыталась скатать ее в трюфеля но она быстро таяла в руках и решила тогда залить в формы (формы правда силиконовые и доставать было очень неудобно, поэтому многие повредились). На вкус очень вкусные и нежные но вот что-то опять неправильно раз начинка жидковата.И думаю что верхний слой шоколада толстоват надо бы потоньше. Господа профи что делаю не так подскажите плизз
#
katy
0
19 апреля 2011 в 10:17
Классные конфетки!!!!
Начинка в соотношении 50 на 50....для корпусных конфет....к тому же у вас белый шоколад...с ним нужно работать немного подругому, соотношение для обливных другое)))
Начинка в соотношении 50 на 50....для корпусных конфет....к тому же у вас белый шоколад...с ним нужно работать немного подругому, соотношение для обливных другое)))
#
Urii
0
19 апреля 2011 в 10:25
Ой спасибо большое!!!!!!!! 
А как по другому с белым?
А как по другому с белым?
#
Plus
0
19 апреля 2011 в 10:34
на 100 грамм белого шоколада 25 грамм сливок
#
Urii
0
19 апреля 2011 в 10:42
спасибо буду знать!
#
natalika
0
20 апреля 2011 в 21:15
Я тоже с силиконовыми формами работаю, проблем нет, главное хорошо охладить прежде чем конфеты оттуда выдавливать, пусть подольше постоят, а потом берите конфеты в перчатках, а то от пальцев следы остаются... А если возьмете в таком соотношении вместо белого шоколада темный, и добавите сливочное масло, то получатся отличные трюфелм))
#
natalika
0
20 апреля 2011 в 21:17
и еще, судя по фото в шоколаде осталось много воздуха (дырочки сверху). Когда первый раз заливаете шоколад, хорошенько постучите формой по столу, чтобы воздух вышел.
#
Urii
0
21 апреля 2011 в 09:21
спасибо обязательно все учту!