Евгения Бурова. Торт "Жила зима в избушке"

Торт "Жила зима в избушке"

Номинация: Торт, пирожное или десерт с использованием шоколада

Шоколад использован в креме, украшение домика полностью из белого шоколада.

Дом:

Пряничное тесто:
3 стакана муки
1 стакан сахарного песка
1/4 стакана меда
100 грамм масла
1 яйцо
1.2 ч.л. соды
1/4 стакана кефира
1 чайная ложка коньяка
Специи по вкусу:
у меня в чайных ложках: имбирь-2, корица-2, гвоздика-1/2, кардамон-1/2, бадьян-1/2, мускатный орех-1/2
сахарная пудра
белый шоколад
мастика

Испечь вырезанные по шаблону части пряничного дома,
украсить белым шоколадом при помощи кондитерского мешка,
соединить части дома шоколадом, посыпать сахарной пудрой.
валенки вылепить из шоколадной мастики.
Пока оставить дом и приступить к основанию торта.

Торт:

Для бисквитных коржей:
6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. лимонной кислоты
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (-1ч.л. муки+1ч.л. крахмала)
2 ст.л. крахмала

Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.

Сироп:

3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра

Для крема:

вскипятить воду с сахаром, добавить ликер.
Крем:
2 стакана сливок, жирность 35%
200 грамм белого шоколада
брусника
Довести до кипения сливки, добавить шоколад, охладить, убрать в холодильник минимум на 4 часа. Достать из холодильника и взбить миксером до мягких пиков.

Сборка торта:

Корж пропитываем сиропом, смазываем кремом толщиной 0.5-1 см, укладываем сверху крема бруснику, симметрично, ягодка к ягодке, между ягодками расстояние 2 см. Затем опять корж, крем, корж. Установить дом на готовый торт, посыпать сахарной пудрой.

Мои примечания:

Перед тем как кушать торт, пряничный дом снять, он простоит еще много дней до самого Рождества и порадует ваших близких замечательным ароматом пряностей!