Марина Скепнер. "Шоколадный торт с виноградом"

Шоколадный торт с виноградом

Номинация: Торт, пирожное или десерт с использованием шоколада

Для шоколадного бисквита:

4 яйца
120 гр сахара
90 гр муки
30 гр какао

Для шоколадной прослойки:

150 гр темного шоколада
150 гр жирных сливок
1 ст.л. виноградной ракии

Для белого крема:

250 гр маскарпоне
100 гр. жирных сливок
5 ст.л. светлого меда
2 ст.л. виноградного сока

Кроме того:

Виноград без косточек, темный шоколад для шоколадных листьев, живые виноградные листья.

Для бисквитной основы отделите белки от желтков, взбейте желтки в крем с половиной сахара. Белки сначала взбейте без сахара до мягких пиков, а потом добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до жестких пиков.
Соедините белки и желтки, добавьте просеянные муку и порошок какао и осторожно перемешайте. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200C, примерно 30 минут. Готовый бисквит нужно охладить на решетке и оставить "выстаиваться" - минимум на 8 часов.

Для виноградного слоя нужно потушите виноград в собственном соку до мягкости и концентрированности вкуса.

Для шоколадной прослойки и шоколадных "виноградин" залейте измельченный шоколад сливками, прогретыми почти до кипения, добавьте ракию, перемешайте и остудите. Можно сразу отложить 1/3 массы, которая пойдет на украшение, и убрать ее в самый холодный отсек холодильника.

Для белого крема смешайте 250 гр маскарпоне, 5 ст.л. светлого меда и 2 ст.л. виноградного сока, добавьте 100 гр сливок, предварительно взбитых, и осторожно перемешайте.

Разрежьте корж на 4 части. Пропитайте сиропом (сахар, вода, виноградный сок, ракия, можно просто сладкое белое вино). Все слои проложите виноградом, первый и третий смажьте ганашем, второй - белым кремом. Снаружи - белый крем.

Для украшения виноградные листья обмажьте с обратной стороны растопленным шоколадом, уберите в холодильник, а когда шоколад застынет - осторожно снимите с него листья.

Слепите из отложенной шоколадной массы виноградины и обваляйте их в порошке какао. Украсьте торт шоколадными листьями и виноградинами.