Работа над ошибками
 |
Автор: Aleleka
Опубликовано: 4721 день назад (6 декабря 2012)
Блог: Шоколадные поиски
Рубрика: Без рубрики
Редактировалось: 2 раза — последний 6 декабря 2012
|
+7↑ Голосов: 7 |
Это одни из моих первых конфет. Ищу ответы на вопросы по мере их возникновения. Прошу вашей критики и помощи. 
Имеем темный оригинальный шоколад Мексика 66% и начинка: вареная сгущенка, немного масла, крошенное печенье и много арахиса.
Начинка комнатной температуры, шоколад в каллетах, поэтому просто нагрела до 32 гр, на кончике ножа застыл быстро, блестел и не оставалось отпечатков рук.
Начинку слепила в шарики, поставила на решетку и чайной ложкой обливала шоколадом. Сразу задумалась, что же делать с донышком?
В этот момент шоколад закончился, добавила каллет, нагрела еще и решила конфеты окунать в шоколад. По факту получилось катать начинку по чашке, доставала вилкой и опять на решетку. Донышко было, но очень кривое и при последующем отдирании от решеки часть шоколада оставалась на ней.
Но это не самое страшное. У обкатанных конфет на утро (хранились при комнатной температуре) появилась седина
Вот так украсила торт
Что я делала не так?
Имеем темный оригинальный шоколад Мексика 66% и начинка: вареная сгущенка, немного масла, крошенное печенье и много арахиса.
Начинка комнатной температуры, шоколад в каллетах, поэтому просто нагрела до 32 гр, на кончике ножа застыл быстро, блестел и не оставалось отпечатков рук.
Начинку слепила в шарики, поставила на решетку и чайной ложкой обливала шоколадом. Сразу задумалась, что же делать с донышком?
В этот момент шоколад закончился, добавила каллет, нагрела еще и решила конфеты окунать в шоколад. По факту получилось катать начинку по чашке, доставала вилкой и опять на решетку. Донышко было, но очень кривое и при последующем отдирании от решеки часть шоколада оставалась на ней.
Но это не самое страшное. У обкатанных конфет на утро (хранились при комнатной температуре) появилась седина
Вот так украсила торт
Что я делала не так?
#
Евгений Лопухов
0
6 декабря 2012 в 14:13
А можно шоколад так темперироват?после глазировки можно выложить на пергамент.вилкой можно попробовать окунать в шоколад.
#
Aleleka
0
6 декабря 2012 в 23:44
Евгений, вот тут спрашивала про каллеты http://chocolatier.ru/forum/thread73-5.html, Syozha заверил, что можно просто нагреть в микроволновке (не доводя выше 34 гр). Это не терперирование, просто галлеты уже темперированы. За советы спасибо 
#
Евгений Лопухов
0
7 декабря 2012 в 08:00
Спасибо!не знал что так можно делать,попробую.А по консистенции он какой?в смысле все каллеты успевают расплавиться?
#
Aleleka
0
7 декабря 2012 в 08:11
Ну 32 гр - рабочая температура, конечно плавятся ;)Консистенция хорошая.
#
Chocoladno
0
7 декабря 2012 в 04:36
Идея с шоколадными кляксами понравилась! 
#
Aleleka
0
7 декабря 2012 в 07:50
Chocoladno, спасибо 
Правда кляксы из глазури на основе какао, чтобы резалось хорошо.
Правда кляксы из глазури на основе какао, чтобы резалось хорошо.