Работа над ошибками

Автор: Aleleka
Опубликовано: 3243 дня назад (6 декабря 2012)
Рубрика: Без рубрики
Редактировалось: 2 раза — последний 6 декабря 2012
+7
Голосов: 7
Это одни из моих первых конфет. Ищу ответы на вопросы по мере их возникновения. Прошу вашей критики и помощи.

Имеем темный оригинальный шоколад Мексика 66% и начинка: вареная сгущенка, немного масла, крошенное печенье и много арахиса.
Начинка комнатной температуры, шоколад в каллетах, поэтому просто нагрела до 32 гр, на кончике ножа застыл быстро, блестел и не оставалось отпечатков рук.
Начинку слепила в шарики, поставила на решетку и чайной ложкой обливала шоколадом. Сразу задумалась, что же делать с донышком? scratch
В этот момент шоколад закончился, добавила каллет, нагрела еще и решила конфеты окунать в шоколад. По факту получилось катать начинку по чашке, доставала вилкой и опять на решетку. Донышко было, но очень кривое и при последующем отдирании от решеки часть шоколада оставалась на ней.
Но это не самое страшное. У обкатанных конфет на утро (хранились при комнатной температуре) появилась седина sad

Вот так украсила торт

Что я делала не так?
Мне это нравится :)
Комментарии (6)
Евгений Лопухов
# Евгений Лопухов
0 6 декабря 2012 в 14:13
А можно шоколад так темперироват?после глазировки можно выложить на пергамент.вилкой можно попробовать окунать в шоколад.
Aleleka
# Aleleka
0 6 декабря 2012 в 23:44
Евгений, вот тут спрашивала про каллеты http://chocolatier.ru/forum/thread73-5.html, Syozha заверил, что можно просто нагреть в микроволновке (не доводя выше 34 гр). Это не терперирование, просто галлеты уже темперированы. За советы спасибо joke
Евгений Лопухов
# Евгений Лопухов
0 7 декабря 2012 в 08:00
Спасибо!не знал что так можно делать,попробую.А по консистенции он какой?в смысле все каллеты успевают расплавиться?
Aleleka
# Aleleka
0 7 декабря 2012 в 08:11
Ну 32 гр - рабочая температура, конечно плавятся ;)Консистенция хорошая.
Chocoladno
# Chocoladno
0 7 декабря 2012 в 04:36
Идея с шоколадными кляксами понравилась! v
Aleleka
# Aleleka
0 7 декабря 2012 в 07:50
Chocoladno, спасибо smile Правда кляксы из глазури на основе какао, чтобы резалось хорошо.