Урбеч, ореховые пасты. ГОСТ или ТУ

Светлана Пономарева Посетитель Светлана Пономарева Сообщений: 23
Всем привет. Есть мысль параллельно с меланжерным шоколадом наладить производство орехово-шоколадных паст, пралине, урбеч. Просмотрела нормативную документацию.Возникло несколько вопросов:
1) ГОСТ на шоколад и конфеты нашла, продукцию под нее подогнать смогу. а вот на ореховую продукцию что-то ГОСТ не нахожу. Кто в теме, подскажите- он вообще в природе существует, или только ТУ сочинять?
2) сейчас на ТУ согласование нужно получать, если регистрировать производство ( не общепит) и декларировать продукцию? В общепите сейчас на ТУ, ТИ и СП согласование не требуют, как обстоит с этим в производстве?
3) что лучше разрабатывать- ТУ или СП?
4) На помещение производственное нужно получать сан-эпид заключение или достаточно просто уведомления?
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 310
1)ОСТ 10-095-97 "Пасты шоколадные", ГОСТы только на орехи как сырьё.
2)Утверждает директор.
3)ТУ.
4)Уведомление, но могут придти.
Светлана Пономарева Посетитель Светлана Пономарева Сообщений: 23


1)ОСТ 10-095-97 "Пасты шоколадные", ГОСТы только на орехи как сырьё.
2)Утверждает директор.
3)ТУ.
4)Уведомление, но могут придти.

Arndt

Спасибо
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 310
А про сведения по маркировке и этикетке бедующих продуктов, что Вы думаете? Тоже задачка.
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 310
А про сведения по маркировке и этикетке будующих продуктов, что Вы думаете? Тоже задачка.
Светлана Пономарева Посетитель Светлана Пономарева Сообщений: 23


А про сведения по маркировке и этикетке будующих продуктов, что Вы думаете? Тоже задачка.

Arndt
А в чем там проблема? Там достаточно точно описано в ГОСТ по маркировке. Или я что-то упустила, и опять какие-то нововведения ввели?
Светлана Пономарева Посетитель Светлана Пономарева Сообщений: 23
Сйчас вот думаю, как продукцию обозвать, что-бы в одно ТУ объединить и шоколадные пасты, и пралине , и урбеч.Есть мысль все запихнуть в шоколадно-ореховые пасты, или десертные. В СанПине есть показатели на ореховые пасты, шоколадные и шоколадно-молочные. На урбеч и пралине показателей не нашла, могут проблемы возникнуть.Проще наверно будет 1 % сахара и какао добавить в рецептуру и регистрировать все как шоколадно- ореховые пасты.
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 310
Вот и она «задачка», как всё совместить. Название продукта, код ОКП и коды КГС и ОКС в одном ТУ.
ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
В нём: ПРИЛОЖЕНИЕ Б (обязательное). Требования к расположению данных на титульном листе ТУ - поле 2 - код ОКП (с учетом 4.2.8); - на поле 3 - коды КГС и ОКС (с учетом 4.2.9 и 4.2.10);
Редактировалось: 1 раз (Последний: 17 октября 2015 в 18:27)
CHOCOMAN Посетитель CHOCOMAN
Медаль
Сообщений: 146
Светлана Пономарева, Согласно ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения шоколадноые пасты, урбеч и ореховые пасты это разные вещи. Три разных ТУ. Вот такая и у меня проблема стояла, поэтому в ореховые пасты добавил в рецептуру немного белого шоколада. А урбеч это уже другое ТУ как ни крути. Еще такой момент: если-в одном ТУ наименованиям изделий соответствуют разные коды ТНВЭД, могут не разрешить объединить их в органе по сертификации.
Светлана Пономарева Посетитель Светлана Пономарева Сообщений: 23


Светлана Пономарева, Согласно ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения шоколадноые пасты, урбеч и ореховые пасты это разные вещи. Три разных ТУ. Вот такая и у меня проблема стояла, поэтому в ореховые пасты добавил в рецептуру немного белого шоколада. А урбеч это уже другое ТУ как ни крути. Еще такой момент: если-в одном ТУ наименованиям изделий соответствуют разные коды ТНВЭД, могут не разрешить объединить их в органе по сертификации.

CHOCOMAN
Спасибо за ответ. Я так понимаю,вы писали ТУ на пасты.Подскажите, пожалуйста, где можно посмотреть сроки годности, или нужно сдавать продукцию на подтверждение сроков?
Была сегодня в сертификационном центре, там посоветовали делать СТО а не ТУ, и обещали пропустить все в одном. Только наверное все таки лучше схитрить и добавить шоколад. И оказывается теперь микробиологию писать нужно не по СанПиН а по техническому регламенту. А там более четкое разделение:пасты, кремы( шоколадные, молочные) и пасты кремы ореховые. И показатели на них разные. Вообщем, голова кругом
Светлана Пономарева Посетитель Светлана Пономарева Сообщений: 23
И вот кстати интересный документ раскопала
http://pandia.ru/text/78/011/79238.php
Только не нашла, вступил он в действие или нет. Завтра уточню В Роспотребнадзоре
CHOCOMAN Посетитель CHOCOMAN
Медаль
Сообщений: 146
Светлана Пономарева, сдавать не нужно, т.к. гигиенические сертификаты отменили. Всю ответственность несет изготовитель. Ставьте сроки исходя из сырья, упаковки и условий хранения. Конечно если есть сомнения, может и стоит провести испытания. Это дорого.
CHOCOMAN Посетитель CHOCOMAN
Медаль
Сообщений: 146
http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/pages/default.aspx. нет пока такого регламента на оф. сайте
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 310
А ТУ лучше.
Для написания ТУ:
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
"ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки")
ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки
ТР ТС 029/2012
Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
Для ореховой продукции:
антиокислитель - пищевая добавка, предназначенная для замедления процесса окисления и увеличения сроков годности пищевой продукции (пищевого сырья);
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 310
Я думаю, что шоколадно ореховые пасты, кремы. Урбеч зачем? В чистом виде любителей мало, а с шоколадом или с какао-маслом, почему нет. Ближе к шоколаду. Где будете перечислять, с чем паста то впишите всё до, чего рука дотянется. И по одному ТУ творите. А следующее на шоколадные конфеты и там, побольше пропишите. Пралине там укажите как сырьё или компонент и распишите, из чего делаете. В ТИ как всё это делаете. В РЦ сколько в граммах. И такое бывает http://docs.cntd.ru/document/1200109645.
CHOCOMAN Посетитель CHOCOMAN
Медаль
Сообщений: 146
Есть специальные начиночные жиры для паст, препятствующие окислению и расслоению пасты (выделению масла). Обсуждалось на форуме. Так что не нужно добавлять антиокислитель, дабы сохранить условную натуральность, так как натуральное растет только на даче и в деревне.
Arndt Посетитель Arndt
Медаль
Сообщений: 310
ТР ТС 029/2012
Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств - дано для справки если применять, что либо из этого.
Все начиночные жиры имеют антиокислитель но в ко-ве для своей жировой фазы. Если , что то добавляем подверженное окислению то надо о Е 330 например задуматься.(аскорбиновая кислота, витамин Е)
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.