8-12 февряля 2016 Популярные десерты

Регина Паевская Администратор Регина Паевская Сообщений: 96

У Лаборатории Шоколатье.ру появился свой сайт!
Вся информация о курсах и мастер классах теперь по адресу
lab.chocolatier.ru


Мы предлагаем уникальный курс, на котором у вас будет возможность получить подробную теоретическую информацию и практические навыки в приготовлении всех самых популярных десертов.
Этот курс рассчитан на всех желающих научиться готовить такие десерты и сладости как зефир, мармелад, маршмелоу, нуга и другие (см. программу курса).

В основе данного курса лежит подробный разбор всех ингредиентов и особенности работы с ними: что такое глюкоза; отличие желирующих агентов пектина, агар-агара и желатина; температура карамели и на что она влияет; макаронсы на меренге двух видов и т д.

На протяжении пяти дней под руководством мастера вы самостоятельно приготовите каждый десерт, а если понадобится, то не один раз, чтоб достичь прекрасного результата.

По окончании курса все десерты и сладости вы заберете с собой, чтобы порадовать своих близких!

Так же в рамках курса будет разбираться вопросы темперирования шоколада и глазирования таких изделий, как зефир и птичье молоко.

Программа курса:

День 1 Изделия из сахара. Карамель.
- Особенности приготовления, кристаллизация сахара, разница температуры кипения для разных десертов. Разобрать на примере как меняется сахар в процессе кипения, когда из него получается мягкая и твердая карамель.
- Приготовление: леденцы, нуга (мягкая и твердая), ирис, яблоки в карамели.
День 2 Желирующие агенты: агар-агар.
- Приготовление: зефир, птичье молоко. Декор шоколадом.
- Водорастворимые красители и ароматические экстракты, использование в приготовлении десертов.
- Основные правила работы с шоколадом: темперирование и глазирование.

День 3 Желирующие агенты: пектин.
- Пектины их св-ва, функции, виды. Разница в текстуре получаемых продуктов на агар-агаре и пектине.
- Приготовление мармелада на пектине и на агар-агаре.

День 4 Меренги и макаронсы
- Макаронс. Разобрать основные нюансы в приготовлении итальянской и французской меренги, в том числе при отсаживании и выпекании.
- Приготовление начинки для макаронс - Ганаш.
- Приготовление безе в шоколаде.

День 5 Желирующие агенты: желатин. Маршмеору и другие изделия из шоколада.
- Приготовления Маршмелоу на яичных белках и на фруктовом/ягодном пюре.
- Медианты, шоколадные кружева, драже.

Занятия проходят на основании договора-оферты в оговоренные дни, с 11.00 до 18.00. по адресу: Москва, Щелковское шоссе, дом 5, лаборатория Шоколатье.

Мастер-шоколатье Регина Паевская.

Группы формируются по 2-6 человек. Стоимость участия - 20 000 руб.

Тема гостиниц и проживания обсуждается тут: http://www.chocolatier.ru/forum/thread253.html

При себе иметь: сменную обувь и теплую одежду (в лаборатории работает кондиционер).

По общим вопросам переходим сюда: http://www.chocolatier.ru/forum

Как добраться http://www.chocolatier.ru/forum/thread52.html

Для того что бы подать заявку, нужно отправить на почту pr@chocolatier.ru письмо с темой "Заявка на МК по шоколаду с... по..."
В котором указать:
1. Ваше полное имя
2. Ваш Ник на сайте (если зарегистрированы)
3. Ваш город
4. Контактный телефон (лучше несколько)
5. Предполагаемая дата прохождения курса.
6. Способ оплаты:
- если вы платите наличными через кассу Шоколатье, то указать предполагаемую дату оплаты
- если переводом через банк как физ лицо, то нужно сообщить свой ИНН
- если вы планируете оплатить от организации, то прилагайте реквизиты компании для выставления счета

Записаны:
Моисеева Светлана (ОК)
Тарасов Алексей (ОК)
Иванова Ольга
Беликова Екатерина
Редактировалось: 7 раз (Последний: 2 февраля 2017 в 17:50)
Регина Паевская Администратор Регина Паевская Сообщений: 96
Редактировалось: 1 раз (Последний: 29 декабря 2015 в 18:27)