Хранение готовой продукции

Я рада, что есть такая возможность общаться с такими опытными мастерами))) я занимаюсь шоколадом всего лишь год ( самоучка ) и до сих пор допускаю ошибки... очень долго работала и работаю над качеством ( перепробовала несколько способов темперирование)-выбрала для себя оптимальный...
Пытаюсь разобраться с хранением и сроком годности...
Получается, если на коробке с шоколадом к примеру дата 03.06.2019 ( срок хранения 18 месяцев)...., то получается что мои конфеты ручной работы ( без начинки и в крафт коробочке ), могут лежать до 03. 09. 2020 года?))))
И где хранить продукт ( указано 12-20 градусов ), большое количество коробочек хранить в холодильнике нет возможности.... можно ли хранить при комнатной температуре в темном прохладном месте?

Коробки с шоколадом ( в калетах ) лежат при комнатной температуре в тёмном месте, но как раз них есть небольшое покрытия, о чем я писала ранее...

На белом шоколаде такого нет или просто не видно...

без начинки? Срок = сроку хранения шоколада.
Сорбат то зачем в шоколад добавлять??? Сорбат подавляет размножение бактерий. Они без воды не рамножаются (ну, почти). А в шоколаде воды нет...

дбрый день. Можно ли хранить шоколадные конфеты в герметичной контейнере в холодильке ноу-фрост при темп 15-17 градусов.
Винного холодильника нет в наличии.

lepestok2, однозначного ответа нет и быть не может. Все напрямую зависит от того, какие компоненты использованы в начинке конфет. Хранение в герметичном контейнере при +15 существенно удлиняет срок годности.

Подскажите, прочитала все темы, но везде разные ответы. Вот делаю конфеты с обычным ганажем на сливках. Сколько они могут храниться? И где? В холодильнике при t от 4 до 6 или в винном холодильнике при +18?

Странное явление. Вроде, где есть алкоголь, там появляется брожение. А с шоколадом наоборот:)

Hrap89, Там, где появлется алкоголь - брожение останавливается ))) Вино бродит до тех пор, пока дрожжи не сдохнут или от голода (сахар кончился) или от отравления спиртом, который сами же и напроизводили.
PS напомню, что спирт в медицине - средство обеззараживания. То есть убийства бактерий.