Здравствуйте, делаю ремесленный шоколад, 100 какао бобы, 50 какао масло, 50 мёд. Темперирую : до 50 градусов, опускаю до 27 и поднимаю до 31. В поликлрбонатную форму заливаю, пузыри на стенках и очень тонкий слой прозрачный. Что не так ? Очень хочется корпусные конфеты на нем делать, в силиконе все хорошо, пузырей в шоколаде готовом нет, а вот с формой никак не подружусь. Помогите советом, пожалуйста.
Пузыриться шоколад в поликорбонате
#1
- 17 ноября 2022 в 20:59
#2
- 17 ноября 2022 в 22:31
Форму греть феном, хорошо обстукать об стол, чтобы вышли пузыри. В идеале иметь вибростол.
Здравствуйте, делаю ремесленный шоколад, 100 какао бобы, 50 какао масло, 50 мёд. Темперирую : до 50 градусов, опускаю до 27 и поднимаю до 31. В поликлрбонатную форму заливаю, пузыри на стенках и очень тонкий слой прозрачный. Что не так ? Очень хочется корпусные конфеты на нем делать, в силиконе все хорошо, пузырей в шоколаде готовом нет, а вот с формой никак не подружусь. Помогите советом, пожалуйста.
Редактировалось: 1 раз (Последний: 17 ноября 2022 в 22:31)
#3
- 22 ноября 2022 в 20:24
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.