Как выбрать дегидратор?

Прежде всего интересует, решает ли покупка дегидратора вопрос с сублимированными цукатами. Или есть нюансы?)

Nixon, дегидратор работает совершенно по иной технологии и к сублимации никакого отношения не имеет. Получится совершенно другой результат.

Nixon, дегидратор работает совершенно по иной технологии и к сублимации никакого отношения не имеет. Получится совершенно другой результат.

Ясно, спасибо!
А можно использовать ягоды и фрукты, высушенные в дегидраторе, в шоколад для придания вкуса, цвета и аромата?

Nixon, можно наверное. Купите подвяленные/сушеные фрукты/ягоды в магазине для пробы. Если понравится, покупайте дегидратор.

Syozha, скажите пож-та, я правильно понимаю, что главное отличие между сублимированными ягодами/фруктами и высушенными в дегидраторе, в том что при сублимировании вода выпаривается из кристаллов льда, а в дегидраторе - из плода горячим воздухом? То есть при сублимировании не происходит тепловой обработки и сохраняется пищевая ценность? В этом важное отличие или есть другие?

Nixon, отличие в том, что при сублимации сохраняется исходная ФОРМА того, что подвергается сушке. То есть тот объем, который был водой - замещается воздухом. Ну и конечно различные вкусо-ароматические вещества сохраняются в исходном виде. При сушке форма и внешний вид меняются существенно. Вкус, запах и цвет в зависимости от того, что сушим - так же отличается.

PS Есть конечно еще масса особенностей у сублимации. Например, при сушке фруктов, где много пектина. Но ни опыта, ни глубокого знания теории на эту тему у меня нет.