Папона

По сути это обычный ганаш, только с увеличенным количеством высших сахаров? Они что дают в такой пропорции? Более жидкую структуру? Вкус другой?
Или там фишка именно в эквадорсом шоколаде?

Ульян, думаю в большей степени особенность в шоколаде, а оттенок уже от инвертного сахара. Прямо-таки хочется перед собой поставить видов этак 5-6 этих невероятных сахаров и пробовать в начинках..) Особенно нравится, когда уважаемые гении их еще и сочетают между собой! это ж просто высший пилотаж)))

Боюсь показаться не далёкой, поскольку у меня из них только глюкоза, но! Вы правда считаете, что простой смертный почувствует разницу во вкусе из-за 50 гр именно инвертного сахара, а не кукурузного, например, сиропа или глюкозы? Оооочень сомневаюсь... А вот использование определённого сорта шоколада, точно даст иную гамму вкуса!

Наталья, я просто из этих сахаров только тримолин пробовала..))) вообще он действительно другой на вкус.. на счет начинок не стану утверждать. добавляю пока только глюкозу. но если долго и упорно пробовать с разными сахарами, наверное можно и простым смертным ощутить разницу(зная цель))))

А глюкоза - это не глюкозный сироп?

он самый

Спасибо за ответ, Сергей. А зачем же тогда добавлять еще и инвертный сахар? Ведь это то же самое, что и глюкозный сироп.

Это кто Вам такое сказал? Это разные вещи. Теория тут http://chocolatier.ru/blogs/Real-Chocolatier/sahara-klasifikacija-opisanie.html

Понятно. А я думала, что если можно заменить глюкозу инвертным сиропом, значит это примерно одно и то же. Спасибо. Инвертный сироп делала сама, он у меня карамельного цвета получился.