Автор Philippe Vancayseele - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада "Барри Каллебаут"
|
Малиновый ганаш
| Ингредиенты |
Процесс |
125 г малинового пюре
30 г сливок
30 г молока
45 г глюкозы
30 г сорбитола |
Довести до кипения. |
250 г распущенного шоколада Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV
60 г распущенного шоколада Callebaut Select 823NV |
Смешать со сливками и сделать ганаш |
| Залить в раму слой 3мм. Охладить. |
Маршмэллоу
| Ингредиенты |
Процесс |
150 г сахара
50 г декстрозы
60 г воды |
Довести до кипения. |
| 500 г глюкозы |
Добавить |
140 г пюре мяты
25 г кристаллического желатина |
Замочить желатин в пюре мяты. Перемешать и добавить. Хорошо взбить. |
| Вылить смесь в раму на ганаш. После охлаждения нарезать на прямоугольники (15x30 мм). Покрыть молочным или темным шоколадом. |
|
Источник: www.callebaut.com
