Непорочная страсть*

Здесь, под пюре подразумевается просто перетёртый фрукт или то, что мы привыкли называть пюре - перетёртый фрукт с сахаром?

чистое, без сахара

А отжатое или с соком?

Наверное бывает разное... Мы брали - было написано 100% пюре. Замороженное. Было довольно жидкое, так что подозреваю, что просто удалили косточки и шкурки, сильно измельчили оставшееся и заморозили. Есть мнение, что именно замороженное "в месте сбора" пюре из дозревших фруктов - самое замечтательное.

Прекрасный рецепт, спасибо!
Маракуйя с шоколадом хорошо звучит)

Я делаю с пюре Буарон, мне очень нравится....

Неужели эти 50 гр. пюре против полутора кг. остальных ингредиентов хоть чуток чувствуются?!

А если пюре замороженное, то значит потом когда смешаешь со всеми ингредиентами, оне же растает,а что делать с водой?

Я провариваю Буарон до легкого загустения, без добавления сахара. Просто на малом огне, помешивая

Опять вернулась к этому рецепту, вернее к его прочтению пока только. Кто делал? Признавайтесь? Повторю вопрос - неужели 50 гр пюре против полутора кг. остальных ингредиентов хоть чуток чувствуются? И не слишком сладко получается пралине плюс мёд? И можно ли масло сливками заменить?

Наталья, я не пробовала готовить конфеты по
тому рецепту...НО) На мой взгляд 50 грамм на 1.5кг это просто иголка в стоге сена...
Возможно у автора рецепта очень чувствительные вкусовые рецепторы)) Остается только преклониться перед способностями!!

Вот и я о том же! Попробую на днях, потом отпишусь. Может там каааак прошибёт и мои рецепторы.  

Господа, так что решили? Доползла и я до этого рецепта... Рассуждения Натальи и Полины мне видятся очень логичными.
Правда, меня не смущает масло, я уже как-то смирилась с ним. И ещё мне кажется, что уваренное до загустения пюре не даст столько дополнительной воды, что начинка не встанет.

Забыла отчитаться. Мне не очень понравилось Мёд взяла цветочный, возможно, стоило более ароматный выбрать. Пюре уваривала почти вдвое (т.е. взяла побольше). В результате во вкусе на верхнем уровне - кислый орех. Странно немного. Дальше маракуйя, конечно, раскрывается, но впечатление уже смазанное.

Вот так это выглядело.

очень круто.

Как так ровно и красиво глазируете? Где можно увидеть ролик или описание хотя-бы где найти?

Ровно и красиво? Я-то без ужаса не могу смотреть - пока перекладывала, повредила глазурь, вон же сколько белёсых чёрточек, очень гадко смотрится на крупном плане (да и фотограф я инфернальный).
Чем конкретно я обливала эти конфеты, не скажу, давно было, но при выборе шоколада для обливки важно оценить его текучесть. Наши мэтры и мэтрессы делились со мной хитростями - мол, сыпани какао-маслица, текучесть повысится. Но у меня как-то с этим не задалось, уж не знаю, почему.
Собственно, дальше просто: шоколад темперируется, нарезанные конфетки в него окунаются. Из дурацких экспериментов - столовая вилка не подходит, межзубье мигом забивается шоколадом, который схватывается на холодном металле. Модная вилочка очень быстро была мной приведена в негодность (рожки отвалились), а дядя, которому я принесла её подпаять, идею ремонта отверг и альтернативно сварганил мне очень удобную вилку из проволоки. У неё длинная ручка, и боковые рожки загнуты под небольшим углом к центральному, градусов на 20.
Обливать нужно быстро, потому что темперированный шоколад всё-таки застывает. А если его подогревать, и при этом в помещении тепло, пойдут белые разводы, в одной из соседних веток я про это отчитывалась.

Визуализацию моих разрозненных комментариев можно посмотреть на ютубе, если найти канал калебо (сallebaut), там отличный ролик про обливные конфеты, но с работы войти не могу.

я сделала эти конфеты,добавила кусочки кураги от себя. Конфеты невероятно вкусные,делайте.маракуйя чувствуется, текстура ганаша идеальная, мед и масло дало видимо особенную пластичность,кислинка от маракуйи есть.
Сделала пол порции, получилось 60 батончиков по 20 грамм